Ingredientes:

• 1 kg. de palometa cortada en trozos no muy grandes (o entera y la cortamos nosotros).
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Vinagre (1 chorrito)
• Pimienta
• Perejil
• Harina
• Sal
• Medio vaso de agua
• Medio vaso de vino blanco (opcional)
• 1 avecrem de pescado (opcional)

Preparación:

Preparamos dos cosas: por un lado, una sartén con aceite; y por otro, preparamos una olla también con aceite donde vamos a hacer el guiso de palometa.

Lavamos y secamos muy bien la palometa y la cortamos en trozos no muy grandes, que se salan por ambos lados y los pasamos por harina.

En la sartén que hemos preparado, con abundante aceite, se fríen los trozos de palometa por ambos lados unos minutos, cuando estén los sacamos y los ponemos directamente en la olla con aceite que hemos preparado.

A continuación hacemos un majado en el mortero con los ajos, el perejil y la pimienta, luego echamos un chorro de aceite y uno de vinagre, los movemos bien.

Incorporamos el majado a la olla, donde están los trozos de palometa, añadimos una hoja de laurel, medio vaso de agua y medio de vino blanco (si no queremos poner vino blanco, echamos el vaso de agua entero). Para darle un poco de más sabor, podemos añadirle un avecrem de pescado. Ponemos un poquito de harina y movemos todo.

Dejamos al fuego durante unos 15 minutos, moviendo y salpimentando un poco por encima, y a continuación, se sirve.

Se llama palometa al “estilo marinero” porque esta receta la usan muchos cocineros en los buques, aunque ellos lo suelen preparar en la misma olla.