Tartar de sardina ahumada con tomate, fresa y remolacha

Ingredientes: (receta para 2 o 3 personas)

  • 200 gr. lomos de sardina ahumada limpia
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gramos de fresas
  • 2 remolachas
  • Perejil
  • cebolla morada
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Sal gorda
  • Vinagre de Módena o balsámico
  • 1 cucharada de azúcar o azúcar moreno
  • Un manojo de cebollino
  • 100 gramos de dátiles
  • Un chorro de vino blanco

Preparación:

Lavamos las fresas y las troceamos, las echamos a una olla con un chorrito de vino blanco, dos cucharadas de vinagre balsámico (de Módena) y una cucharada de azúcar. Removemos para que no se pegue, puedes poner un poquito de agua y remover. En 20 minutos la textura es como de mermelada. Reservamos.

Cortamos los tomates a la mitad y los vaciamos, reservamos lo de dentro para nuestra salsa. Los cortamos en trozos como en la foto, en cubitos y los reservamos. Picamos muy finito el cebollino.

Cortamos los dátiles en trocitos muy pequeños.

Cortamos la cebolla morada en juliana. En una sartén ponemos un poco de aceite e incorporamos el ajo y la cebolla hasta que esté hecho, la sacamos y reservamos. Cortamos la remolacha en daditos muy pequeñitos.

Cortamos la sardina ahumada.

En el bol donde vamos a hacer el tartar incorporamos: los trocitos de tomate, cebolla frita, los dátiles, el cebollino y la remolacha. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y removemos. Añadimos la salsa de fresas y el interior de los tomates. Espolvoreamos sal gorda. Probamos y vemos si le hace falta un poco más de vinagre de Módena o sal fina. Añadimos la sardina ahumada, volvemos a remover todo y listo para servir. Lo ideal sería tener un molde para darle la presencia de tartar, pero en ensalada como la foto también nos sirve.


Tallarines en salsa de espinacas y albahaca con gambas, pulpo y almejas

Ingredientes:

  • Tallarines o espaguetis (o cualquier tipo de pasta)
  • tacos de Pulpo cocido
  • 500 gramos Gambas peladas cocidas
  • 500 gramos Almejas
  • 4 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Espinacas
  • Albahaca
  • Queso fresco
  • 1 cebolla
  • 200 ml. nata
  • sal
  • pimienta
  • guindilla (1 cayena)
  • 1 vaso de Vino blanco

Preparación:

Ponemos las almejas en agua del grifo con sal (unas dos horas). Las enjuagamos y las reservamos.

Lavamos las espinacas y las hojas de albahaca y las escurrimos bien. Truco: Aunque el pulpo está cocido, yo suelo poner un plato encima de una olla con agua hirviendo y el pulpo encima, con el propio vaporcillo de agua, se queda más jugoso.

Pelamos y cortamos la cebolla. Sacamos y reservamos el pulpo, en el agua hirviendo echamos las hojas de espinacas, les damos una vueltecita. Cuando veamos que están las recogemos con un colador y las reservamos. (se habrán reducido bastante).

En esa misma olla, volvemos añadir agua e incorporamos las almejas, y añadimos el vaso de vino blanco.  Tapamos y las dejamos a fuego lento. Cuando se abran las sacamos y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra echamos la cebollita y la mitad del ajito y que se vaya dorando bien. Cuando estén casi, incorporamos las espinacas y las hojas de albahaca. Removemos unos dos minutos.

Lo echamos a un vaso de batidora, y añadimos la nata, sal y pimienta y el queso fresco (si queremos podemos trocearlo antes de meterlo). Reservamos nuestra salsa en un bol.

Ponemos una olla con agua a hervir. Echamos los tallarines, (siguiendo instrucciones del paquete). Cuando estén un poco al dente, los sacamos y escurrimos.

En una sartén con un poco de aceite echamos el ajo, la guindilla y doramos, incorporamos las gambas peladas y el pulpo reservado y lo salteamos junto. Si queremos retiramos la guindilla. Añadimos los tallarines y las almejas y le damos una vuelta con la salsa. Listo para servir.

 


Rollitos de fletán en salsa de champiñones

Ingredientes:

  • 8 o 9 filetes de Fletán (2 o 3 por persona)
  • 3 Pimientos
  • Huevas rojas (o sucedáneo de huevas rojizas – voluntario, es decorativo)
  • 400 ml. de nata
  • 4 dientes de ajo
  • Una cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de maicena o de harina (dependiendo).
  • Agua
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • Hierbas provenzales
  • 1 bandeja de 500 gramos de champiñones
  • Cebolla frita crujiente
  • Y para cerrarlos, palillos.

Preparación:

Limpiamos y cortamos los pimientos verdes en trozos grandes (como en la foto).

Preparamos primero la salsa, pelamos y cortamos los dientes de ajo. Ponemos la mantequilla en una sartén y doramos poco a poco el ajo (que no se queme) y le damos un par de vueltas a los pimientos verdes (sacamos sólo los pimientos y los reservamos). Añadimos la nata, los champiñones, un poco de sal y removemos. Exprimimos la lima por encima de la salsa. Lo echamos a un vaso de Batidora y batimos. Si vemos que queda muy líquido, siempre podemos echar la cucharadita de harina o maicena.

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

Extendemos los filetes de fletán y los secamos con un papel de cocina. Los salpimentamos por ambos lados. Y espolvoreamos por encima las hierbas provenzales.

Si los filetes de pescado son muy grandes, los cortamos por la mitad, los vamos enrollando y les ponemos un palillo.

Echamos un poco de aceite en una bandeja y vamos colocando los filetes de fletán enrollados. Horneamos 15 minutos los filetes, sacamos la bandeja del horno e incorporamos la salsa del vaso de la batidora. Volvemos a meter la bandeja en el horno 5 minutos más e incorporamos los pimientos por encima que teníamos reservados. Una vez cocinado, sacamos la bandeja con cuidado y servimos de la siguiente manera: con una espátula sacamos los rollitos para que no se rompan y con un cucharón servimos la salsa por encima. Para decorar en el plato, añadimos una cucharada de huevas rojizas y de cebolla frita crujiente. Y quitamos los palillos al fletán. Listo para comer.

 

 


Halloween Receta Negra y naranja: Espaguetis negros con calamares y níscalos

Ingredientes:

  • 400 gramos de espaguetis negros
  • 4 unidades de calamares
  • 1 bandeja de 500 gramos de níscalos
  • 6 dientes de ajo
  • Queso rallado
  • Canónigos
  • 1/2 Lombarda
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Papel de cocina
  • 1/2 limón
  • 1 guindillita/cayena

Receta:

Pelamos la lombarda y la cortamos en tiras, pelamos y picamos los dientes de ajo, lavamos los canónigos y reservamos por separado.

Con un paño húmedo limpiamos los níscalos uno a uno, y les quitamos la parte de abajo (el rabillo). Los hacemos a la plancha con sal, aceite, una cayena y ajito. Cuando estén hechos los cortamos en trozos.

En una olla con agua cocemos las tiras de lombarda durante 30 minutos o al gusto. Una vez cocida, reservamos.

Lavamos con agua los calamares, los secamos muy bien con el papel de cocina. Cortamos por arriba como en anillas pero que el calamar se haga entero (todavía no lo vamos a trocear).

Ponemos a hervir los espaguetis negros, siguiendo las instrucciones del paquete.

En una sartén saltearemos la lombarda con los ajos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Y añadimos el jugo de medio limón. Sacamos y reservamos.

En esa misma sartén pero casi sin aceite echamos los calamares enteros. Primero a fuego muy fuerte por el lado de las anillas y al minuto le damos la vuelta. Los sacamos y los troceamos en cuadrados. Escurrimos los espaguetis al dente y los echamos a la sartén, introducimos todo y salteamos bien. Añadimos todo lo reservado junto con los canónigos. Añadimos sal si vemos que es necesario. Y listo para comer. Está bien que si hay niños, les podamos añadir un poco de queso rallado por encima.

Ya tenemos nuestra receta negra y naranja ideal para Halloween.

 

 

 

 


Boquerones rebozados con zanahoria, remolacha, espinacas y granada.

Ingredientes:

600 gr. de boquerones limpios, que nos quiten la cabeza y las tripas en la pescadería (o lo hacemos a mano)
Hielos para limpiar los boquerones

Espinacas frescas
1 cebolla grande
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
1 limón
Vinagre
4 zanahorias
2 remolachas
1 granada
Perejil
Canela molida (opcional)
Espinacas

Preparación:

Si no nos lo han limpiado en la pescadería, cogemos los boquerones, les damos un corte por el lateral y uno a uno separamos la cabeza (tirando un poco de ella) y poco a poco va saliendo la cabeza con las tripitas. Los vamos añadiendo a un bol con agua y hielos (voluntario) y así van a soltar la sangre y lo que les quede. Los sacamos y los secamos con papel de cocina.

Una vez limpios, les echamos sal por los dos lados. Ponemos un bol con la harina y los enharinamos uno a uno, pero que queden completamente cubiertos. Los reservamos.

Ahora, vamos a preparar la ensalada: Abrimos la granada, y sacamos las bolas (solo las bolas limpias, sin que quede nada pegado) Aquí les dejamos un truco para hacerlo rápido encontrado en Internet (está en inglés pero al ser un vídeo se ve fácil). Video cómo pelar una granada.

Continuamos, lavamos las zanahorias y las remolachas. Las cortamos y rallamos muy finitas. Lo echamos en un bol grande donde se va a preparar todo. Añadimos el perejil (si es fresco en trozos no muy grandes) y lo mismo con las hojas de espinaca aunque dejamos alguna entera para decorar (como en la imagen). Incorporamos las bolitas de granada, echamos sal, exprimimos el limón encima, le añadimos una pizca de canela molida (opcional) y aceite de oliva virgen extra. Removemos todo bien.

Pelamos y picamos la cebolla. En una sartén con poco aceite la doramos un poco. Una vez hecha, la sacamos y la añadimos al bol. Volvemos a remover todo.

Ahora vamos con nuestros boquerones para añadirlos al plato. Ya los teníamos con harina. Los sacudimos y les quitamos el extra de harina, para que quede una capa muy finita. Ponemos aceite de oliva virgen extra abundante en un cazo y comenzamos a freírlos de uno en uno o máximo de dos en dos. Se sacan con espátula para que caiga el aceite, se ponen en papel de cocina, se les quita el exceso de grasa y se van añadiendo a nuestro bol con toda la preparación. Una vez terminado, se sirve en plato y le añadimos la hoja de espinaca como decoración.