Garbanzos con Gambones

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos (típico bote de la despensa)
  • 250 gramos de gambones
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo: 1para picar y otro diente de ajo (para laminar)
  • salsa de tomate natural triturado
  • pimentón
  • guindilla (opcional)
  • una hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • Medio vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • avecrem de pescado

Preparación:

Pelamos y picamos  uno de los ajos y el otro lo reservamos.

Vamos a hacer el caldo: pelamos los gambones y utilizamos las cáscaras y las cabezas. En un cazo con aceite y el diente de ajo picado echamos las cabezas y las cáscaras. Lo doramos un poco. Lo cubrimos con agua y medio vaso de vino blanco. Echamos el avecrem de pescado y un poco de pimienta negra. Lo dejamos hervir 15 minutos. Cuando tenga un colorcito bueno se cuela. Y reservamos.

En una sartén, echamos un chorro de aceite. Lavamos y cortamos los pimientos y los incorporamos a la sartén. Echamos la media cebolla y la guindilla (opcional). Damos vueltas hasta que coja color (unos 5 minutos). Echamos el tomate natural triturado y una cucharadita o dos de pimentón. Removemos. Lo sacamos y trituramos con una batidora. Reservamos.

Salteamos los gambones en esa misma sartén con un poco de aceite y ajo en láminas.  Y lo reservamos.

En una olla grande echamos el sofrito, los garbanzos, el caldo y la hoja de laurel. Movemos durante unos diez minutos a fuego lento.


Pimientos rellenos de merluza y gambas

Ingredientes: 6 raciones

  • 3 filetes de merluza
  • 2 pimientos de piquillo por persona y uno más para la salsa
  • agua
  • hoja de laurel
  • 300 gramos Gambas cocidas (hay que pelarlas o las compramos peladas)
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla
  • 200 ml. nata
  • harina

 

Preparación:

Ponemos la merluza a hervir con la hoja de laurel durante 15 minutos. Se saca y se enfría. No se tira el agua que la utilizaremos luego para hacer la bechamel.

En un bol desmenuzamos el pescado y cortamos las gambas en trocitos.

Pelamos y cortamos la cebolla a la mitad. La picamos.

En una sartén, un chorrito de aceite de oliva virgen extra. echamos la mitad de la cebolla picada (un cuarto) y cuando esté dorada echamos la harina. Hay que tener en cuenta que es como para hacer una bechamel, vamos echando, removiendo y que no nos queden grumos. Damos vueltas y añadimos el agua de la merluza (poco a poco hasta que la salsa adquiera el espesor deseado). Normalmente hay gente que le añade leche en vez del agua de la merluza, se puede elegir. Cuando coja espesor, incorporamos el pescado desmenuzado y los trozos de gambas. Movemos. Rectificamos con sal. Espolvoreamos la pimienta negra y la nuez moscada.

Precalentamos el horno a 180 grados.

En otra sartén, echamos un chorro de aceite y la cebolla que queda. Añadimos uno de los pimientos de piquillo y lo troceamos. Cuando esté la cebolla dorada incorporamos la nata. Removemos y lo pasamos por la batidora.

En una tabla vamos rellenando los pimientos uno por uno con una cucharita.

Los ponemos en una bandeja para el horno y echamos la salsa por encima. Lo metemos en el horno 5/10 minutos y se van sirviendo.

 

 


Menú Navideño de Cepesca: aperitivos fríos: tartar tomate y atún, ensalada de aguacate, unos langostinos de Sanlúcar y un plato principal: Merluza gratinada al horno con corteza de vermut.

Para empezar se sugieren unos aperitivos fríos, unos langostinos de Sanlúcar y un plato principal: Merluza gratinada al horno con corteza de vermut.

Aperitivos fríos:

  • Tartar de tomate y atún:
  • Media lata de atún por persona
  • Mostaza dijon
  • Soja
  • Medio Tomate por persona.

En un bol mezclamos la lata de atún, un chorro de soja, una cucharada de mostaza de dijon, una cucharada de filadelfia. Lo removemos y reservamos.

Abrimos el tomate a la mitad, lo vaciamos. Cortamos en trozos pequeños y con un molde lo ponemos de base, rellenamos con el atún reservado y listo para servir.

Aperitivo 2: 

Langostinos de Sanlúcar.

Aperitivo 3:

  • 1 Aguacate por persona
  • 3 Langostinos por persona
  • 1 bote de ketchup
  • 1 bote de mayonesa

Para la preparación de la salsa rosa: en un bol pones la mayonesa y añades el ketchup y remueves, que quede suavito.

Se pelan los langostinos. Se pela el aguacate y se sirve en un plato directamente. Se cogen tres langostinos y se cortan directamente encima del aguacate. Cortas todo, remueves. y echas la salsa rosa. Listo para servir.

Entrante principal:

Principal: Merluza gratinada al horno con corteza de vermut

  • Un lomo de merluza por persona.
  • Una cebolla
  • un vaso de vermut
  • Corteza de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • Ajo

Picamos la cebolla y la pochamos durante cinco minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda añadimos el vermut y la dejamos cocer durante 5 minutos.

Picamos ajo y la ralladura de limón y el pan rallado. Lo mezclamos y pasamos los lomos de merluza y lo rebozamos.

Echamos un chorro de aceite en una fuente de horno y tumbamos en ella los lomos de merluza con la sal y pimienta.

Cocinamos en el horno a 180º durante diez minutos y gratinamos durante dos o tres minutos más.

 

¡¡FELIZ NAVIDAD Y DISFRUTA COMIENDO PESCADO!!

 

 

 

 

 


Brandada de Bacalao con manzana y habichuelas

Ingredientes: (para tres personas)

Para la brandada

  • 600 g de bacalao (limpio, y para desmigarlo en casa)
  • 2 patatas
  • 100 ml. de Leche
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la compota de manzana

  • 3 manzanas tipo Golden o reineta
  • 1 rama de canela
  • Azúcar
  • Aceite de oliva (opcional) o bien se puede utilizar papel de horno
  • Sal

Para la salsa

  • 500 gr .habichuelas
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil

 Para decorar

  • Cilantro
  • Hoja de menta

Preparación de la brandada

Cocemos las dos patatas en una olla con agua durante 25 minutos. Hasta que estén blandas (pinchamos con un tenedor). Truco: Las podemos cocer con la piel, que luego se pelan muy bien bajo el chorro de agua del grifo, para no quemarnos. Las troceamos.

Pelamos y picamos el ajo, y lo echamos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando esté dorado el ajo, incorporamos el bacalao desmigado y ponemos el fuego muy bajo, durante 10-15 minutos, le daremos unas vueltas con el tenedor para que se mezcle con el ajo, luego lo apartamos del fuego y lo reservamos.

En un cazo ponemos a fuego la leche, sin que llegue a hervir, reservamos.

Mezclamos el bacalao y la patata troceada y batimos a velocidad baja con la batidora. Añadimos la leche y vamos removiendo poco a poco hasta tener la textura deseada. Probamos y salpimentamos. Ya tenemos la brandada.

Para la compota:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos y le quitamos las pepitas a las tres manzanas, troceamos dos de las manzanas y la otra la laminamos muy finita.

Extendemos las láminas de manzana en una bandeja de horno con un poco de aceite para que no se peguen, o si deseamos utilizar el papel de horno, y espolvoreamos un poco de azúcar por encima de las láminas.

Las otras dos manzanas cortadas las ponemos en agua con azúcar y sal y la ramita de canela. Que hiervan durante 5/10 minutos, que estén muy blandas. Retiramos la canela en rama. Quitamos el agua. y aplastamos las manzanas, ponemos la compota de base y las láminas de manzana.

Para la salsa:

Ponemos las habichuelas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

En un mortero ponemos un poco de aceite, perejil y ajo, rectificamos de sal y lo echaremos a las habichuelas escurridas (dejamos algunas para decorar) y  el resto con el aceite, perejil y el ajo, lo pasaremos por la batidora.

Para emplatar

Echamos la salsa de las habichuelas, ponemos unas láminas de manzana de horno, ponemos las habichuelas, una cucharada de compota de manzana y otra cucharada grande de brandada de bacalao encima. Añadimos las nueces, espolvoreamos el cilantro y ponemos una hoja de menta. Listo para servir.

 

 

 


Receta tradicional: atún con tomate

Ingredientes: (3 personas)

  • 600 gramos de atún (en taco o en filete, porque vamos a hacerlos en tacos)
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla grande
  • sal
  • Pimienta negra
  • 500 gr. Tomate natural triturado (o tomates naturales y los trituras tú)
  • Harina
  • Aceite oliva virgen extra
  • Cayena (opcional)

Elaboración:

Troceamos el atún, para que quede en tacos. Lo salpimentamos. Lavamos y picamos los pimientos y la cebolla. Si tenemos tomates naturales los pasamos por la batidora y reservamos.

En una sartén, echamos un chorro de aceite. Pasamos el atún por un poco de harina y lo introducimos directamente en el aceite, lo marcamos. Sacas los trozos de atún y los reservas. A continuación, en la misma sartén con ese aceite, echamos los pimientos y la cebolla (y la cayena abierta, opcional).

Cuando esté doradito incorporamos el tomate natural triturado (la lata o el jugo que le hemos sacado a los tomates) y que esté cociendo durante 10/15 minutos. Truco: Hay mucha gente que puede batir todo lo que contiene la sartén tras esos 15 minutos, pero en la foto, y típico de la receta tradicional, no está pasada por la batidora.

En esa misma salsa, o bien pasada o no, vuelves a echar el atún y le das vueltas hasta que esté. Como mucho 5 minutillos para que coja el sabor pero que no se seque. Rectificas la sal y listo para servir.