Canelones de atún

Ingredientes:

  • 5 latas de atún
  • 2 huevos (para hacerlos duros)
  • Tomate frito
  • Canelones
  • Queso rallado
  • Harina
  • Leche
  • Avecrem
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1.Ponemos a cocer los dos huevos para hacerlos duros durante 10 minutos, una vez estén duros les quitamos la cáscara y los troceamos.

2. Mezclamos las 5 latas de atún con los dos huevos duros troceados y tomate frito al gusto.

 

3.Preparamos la bechamel: en una sartén ponemos un poquito de aceite y ponemos harina, vamos tostándolo un poquito e vamos incorporando la leche con un poquito de Avecrem hasta espesarlo y ya tendríamos la bechamel.

4. En una bandeja ponemos una base de bechamel y vamos rellenando los canelones con la mezcla del atún, tomate y huevo.

5. Colocamos los canelones rellenos encima de la base de bechamel y los cubrimos totalmente con el resto de bechamel.

6. Añadimos queso rallado por encima y lo metemos al horno 35 minutos a 180 grados.

RESULTADO FINAL

 

 


Pastel de verduras de temporada y gambón de Garrucha. Receta de Esteban Capdevila.

Ingredientes:

Las cantidades las podéis hacer a ojo en función del molde de horno que utilicéis y los comensales.

Para los gambones:

  • Gambones de Garrucha limpios y troceados, si no podemos conseguirlos hacerlo con langostinos o gambas.

Para la verdura:

  • Pimientos verdes y rojos
  • Zanahoria
  • Cebolleta
  • Berenjena
  • Guisantes
  • Unos Calçots
  • Romero
  • Tomillo
  • Orégano

Para la terminación (son cantidades aproximadas para un molde convencional, se pueden ampliar proporcionalmente):

  • 3 huevos
  • 400 cl. de leche
  • Queso Parmesano Reggiano rallado (si no tienes puedes usar otro cualquiera que se pueda rallar bien)

Preparación:

Cortamos en pequeños trozos toda la verdura y salteamos hasta tenerla en un punto que no pierda la textura crujiente

condimentada al gusto.

Salteamos condimentados los gambones sin pasarlos mucho que tenga un punto de crudo.

Batimos lo huevos, añadimos la leche y batimos todo a tenedor.

Disponemos en un molde de horno, si es posible alargado o de brazo de gitano, en primer lugar los calçots a los largo de todo el recipiente, a continuación dispondremos toda la verdura y por ultimo los gambones que mezclaremos con la verdura.

Añadimos la leche y el huevo batido.

Metemos al horno 230º diez minutos

Sacamos y cubrimos con queso Parmesano Reggiano rallado y metemos de nuevo al horno entre cinco y diez minutos más, ir mirando hasta que esté dorado, no quemado. Lo sacamos y dejamos enfriar.

Este pastel se puede tomar frío o caliente, si lo metemos en la nevera cuajará más y estará igualmente rico en días de calor.


Arroz caldoso con bacalao, calamar y azafrán

INGREDIENTES:

  • 1 cola de bacalao fresco
  • 1 calamar
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Sal
  • Caldo de cocción de bacalao
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Arroz (80 gr. por persona) o se hace una cruz en la paellera al momento de poner el arroz.
  • 1 sobre de azafrán

Preparación:

Ponemos a hervir agua en una cacerola durante 20/25 minutos, y añadimos la cola de bacalao, una cebolla, el puerro y la zanahoria, y un puñado de sal.

Mientras, en una sartén grande (paellera si tenéis), echamos un chorro de aceite oliva y picamos la otra cebolla junto con el pimiento verde y rojo y lo sofreímos, cuando esté dorado troceamos el calamar, que previamente habremos limpiado.

Transcurridos la cocción de la cola de bacalao lo sacamos y lo desmenuzamos en un plazo, y con el resto de la olla, es decir, la cebolla, el puerro y la zanahoria lo pasamos por la batidora y reservamos.

Volvemos a la sartén que tenemos troceado el calamar y echamos el arroz, el bacalao y el sobre de azafrán, lo mezclamos bien y por último añadimos el  caldo de bacalao que previamente hemos pasado por la batidora.

Se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y lo dejamos reposar 5 minutos más, que quede un poquito caldoso.

Emplatamos y servimos.


Pastel de pescado de roca

Ingredientes de 4 a 6 personas:

  • Pescado de roca (cabracho, rubio, …), entre 1 kg y 1,2 kgs sin limpiar.
  • 4 huevos, 200 ml nata y 200 ml salsa tomate. Sal y pimienta.
  • Verduras (puerro, cebolla, zanahoria, perejil), a gusto del consumidor.
  • Mantequilla y pan rallado para untar el molde (para el horno).
  • Aceite oliva virgen extra

Preparación:

Cocer el pescado en 2 trozos grandes en olla con abundante agua y verduras

Salamos y echamos un chorro de aceite oliva virgen (unos 20 minutos)

Lo retiramos y lo dejamos enfriar.

Una vez frío, limpiamos el pescado de piel y espinas; y reservamos.

En un bol ponemos los 4 huevos y salpimentamos a gusto (vuestro, no mío)

Batimos los huevos, añadimos la nata y tomate, y seguimos batiendo, y por último, incorporamos el pescado y batimos todo.

Preparamos un molde desechable de aluminio. Untamos con mantequilla y espolvoreamos de pan rallado.

Vertemos la preparación en el molde.

En una bandeja con bastante profundidad, metemos el molde y rellenamos de agua hasta ¾ partes de altura del molde para cocer en el molde a baño maría.

Se tapa el molde con papel aluminio (para que no se seque)

Una vez el horno está caliente, se introduce la bandeja con el pastel y se cuece entre 45 y 50 minutos a baño maría.

Pasado ese tiempo, y comprobado si está cuajado, ya se puede sacar.

Una vez acabado, se deja enfriar antes de llevar al frigorífico, durante un mínimo de 6 h antes de degustar.

Se puede acompañar con salsa mayonesa, salsa rosa, …, y con tostadas.

A COMER¡¡¡ y BUEN PROVECHO¡¡¡


Palometa en tomate

Ingredientes:

  • 1 palometa de 1 kg en filetes
  • 1 bote de tomate natural triturado 1/2 kilo
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • Sal (1 cucharada de las de café)
  • Pimienta
  • 1 vaso de los de agua de vino blanco
  • Orégano
  • Harina
  • Azúcar (1 cucharada de las de café)
  • 1 cayena (opcional)

Preparación:

Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie la palometa y nos la haga en filetes, la lavamos y la reservamos en un plato con papel absorbente, mientras ponemos una sartén con aceite de oliva y cortamos la cebolla y los dientes de ajos en trozos muy pequeños, cuando esté pochado añadimos una cuchara de harina y el vaso de vino blanco, lo removemos y dejamos cocer durante 5 minutos para que se evapore el alcohol, a continuación, echamos el bote de tomate triturado con un poco de sal y azúcar y volvemos a remover,

Mientras, en otra sartén, ponemos aceite de oliva virgen extra y salpimentamos los filetes de la palometa, los pasamos por harina y los freímos durante 1 minuto por cada lado, los sacamos y los ponemos en papel absorbente para que escurra todo el aceite, a continuación lo echamos en la sartén que tenemos con el tomate, lo dejamos cocer durante 5 minutos para que coja el sabor del tomate.

Y lo espolvoreamos con un poco de orégano.

TRUCO:

El azúcar se echa al tomate para quitarle la acidez.

Si te gusta con un toque especial se le puede echar al tomate una guindilla cayena.