Ingredientes:

Para 10 personas

• 900 gr de garbanzos
• 600 gr de bacalao, desalado en trozos o en tiras (migas)
• 250 gr de espinacas
• 10 dientes de ajo (primero usaremos 6 y luego 4)
• 2 cebollas grandes
• 5 huevos
• 1 patata grande
• 3 cucharadas medianas de pimentón dulce
• 1 cucharada pimentón picante
• 500ml bote de tomate frito
• 4 rebanadas de pan duro
• Laurel (una hoja)
• Sal
• 1 litro de agua (o hasta cubrir la olla)

Preparación:

El día anterior ponemos el bacalao en remojo en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas, y esa misma noche ponemos los garbanzos en remojo en agua templada.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. Y cortamos también los 10 dientes de ajo, separamos 6 y luego 4.

En una olla, echamos aceite y freímos las rebanadas de pan, una vez que estén doradas las sacamos, y en ese mismo aceite ponemos la cebolla en trocitos pequeños hasta que se dore, después introducimos los ajos cortados (6 dientes), cuando la cebolla y los ajos estén dorados echamos el bacalao desmigado (que previamente hemos desalado) y la patata cortada en trozos pequeños, le damos unas vueltas para que se mezclen los ingredientes, y le añadimos las dos cucharadas de pimentón dulce, y el tomate frito,  volvemos a dar una vuelta para que se mezclen estos últimos ingredientes, y para terminar echamos las espinacas.

Una vez todo rehogado se echa el agua caliente (hasta cubrir dejando 1/4 de espacio que luego van los garbanzos) y antes de hervir se añaden los garbanzos escurridos del día anterior y se cubren con el agua hasta arriba de la olla.

Mientras hierve nuestra olla, ponemos a cocer los 5 huevos.

En un mortero ponemos un poco de aceite, los 4 ajos restantes picados, una cucharada de pimentón dulce y una de picante, las 5 yemas de los huevos cocidos (las claras las utilizaremos más adelante) y las rebanadas de pan frito, lo machacamos todo hasta que quede como una pasta.

Por último volvemos a nuestra olla, y cuando empiece a hervir, añadimos lo del mortero y le echamos la hoja de laurel y la sal, la tapamos y la dejamos a fuego normal durante 1 hora, mientras cortaremos en trocitos pequeños las claras de los huevos cocidos, pasado este tiempo, y como colofón al plato echaremos las claras.