En honor a la Comisión Mixta hispano- marroquí, del pasado 12 de julio, no podíamos dejar pasar la oportunidad de poneros una auténtica receta de Marruecos: la Pastella de pescado, en este caso de merluza, gambas y calamares. Pero también podemos elegir otros pescados que nos gusten.

Ingredientes:

• 1 kg. de merluza en filetes
• 1 kg. de gambas
• 1 kg. de calamares
• de fideos chinos
• Sal
• pimentón dulce
• pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• cúrcuma
• pimienta
• Cilantro
• perejil
• 2 dientes de ajo picados
• Limón
• 1 huevo
• Harina
• Mantequilla
• Pasta brick

Preparación:

Desmenuzamos la merluza.

Pelamos y picamos el ajito. Ponemos las gambas en una sartén con un chorro de aceite, añadimos perejil picado, cilantro picado, otro diente de ajito picado, sal, pimienta, pimentón dulce y picado, y una cucharada de mantequilla. Dejamos que se hagan bien las gambas y las reservamos con la salsita en un bol grande.

Cortamos los calamares en trocitos. En esa misma sartén, volvemos a añadir las mismas especias y hacemos lo mismo con los calamares cortados en trozos. Y los dejamos cocer bien. Y reservamos con las gambas. Movemos todo.

Mientras, ponemos los fideos chinos en agua hirviendo durante 5 minutos. Los sacamos y los escurrimos.

En la sartén utilizada añadimos la merluza desmenuzada, con los fideos, las gambas, los calamares y otras dos cucharadas de perejil, el zumo de limón y mezclamos todo bien. Añadimos un puñado de sal.

En un molde de horno plano y redondo ponemos un poco de harina para que no se peguen y ponemos las hojas de la pasta brick estiradas y que cuelguen por fuera.

Calentamos en una cacerola un poco de mantequilla, la hervimos y con ella pintamos la masa brick.

Ponemos el relleno encima. Tapamos con otra hoja de masa brick y plegamos los bordes que colgaban hacia el centro. Ponemos otras hojas más por los bordes y metemos los bordes para dentro y los metemos debajo de la Pastella.  Tenemos que hacer que quede como un saco hacia abajo (ver foto). Y luego ponemos un poco de harina por encima.

Batimos un huevo y pintamos lo de fuera con él. Precalentamos el horno a 180 grados. Y primero ponemos a calentar por debajo y luego por arriba hasta que se dore.

Listo para servir.