Ingredientes:
- 500 gramos de lomos de bacalao
- 150 ml de vino blanco
- 3 o 4 dientes de ajo
- Dos guindillas
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Patatas
Preparación:
Precalentamos el horno a 200 º y mientras vamos a preparar todo. Pelamos y cortamos el ajito en láminas. Picamos el perejil fresco y las guindillas por separado.
Pelamos y cortamos en trozos redondos y finitos la patata.
Echamos aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno e introducimos el bacalao. Lo dejamos unos diez minutos calentando.
Mientras, en una sartén freímos el ajito laminado, las guindillas y lo dejamos a fuego lento. Cuando ya estén dorados los apartamos del fuego.
Sacamos el bacalao del horno, lo abrimos o si está desmigado, repartimos el ajito y las guindillas por encima y añadimos el perejil picado y un poco de sal.
Vertemos vino blanco por toda la bandeja y lo volvemos a meter en el horno y dejamos que se siga haciendo durante 8 minutos más. Lo importante es que esté hecho pero que no se quede seco, si está algo crudo lo dejamos horneando más.
Lo sacamos y listo para servir.
Ingredientes:
- 1 palometa grande (y que nos la limpien bien y nos la den en filetes)
- 2 ó 3 Patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de Laurel
- Orégano
- Perejil
- 1 bote de salsa de tomate natural triturado
- 1 vaso de vino blanco
- Harina
- Sal
- Agua
- Avecrem de pescado
Preparación:
Le pedimos a nuestro pescadero que nos limpie bien la palometa y nos la haga en filetes.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
Ponemos en una cacerola aceite a calentar y echamos la cebolla, que se vaya pochando, y a continuación incorporamos el perejil, el orégano y el ajito. Añadimos un vaso de vino blanco y un avecrem de pescado. Y lo dejamos cociendo.
Pelamos y cortamos en círculos planos las patatas (como para hacer tortilla pero un poco más anchos).
Añadimos el tomate natural triturado a nuestra cacerola y un vaso de agua. Introducimos las patatas peladas. Si se queda corto y se queda seco, añadimos un poco más de agua. Y las dejamos casi 20 minutos. Y metemos una hojita de laurel.
Mientras, colocamos los lomos de la palometa limpios en un plato y los salamos y enharinamos.
En una sartén aparte, ponemos aceite en abundancia y freímos los lomos de la palometa. Los dejamos hechos, los sacamos y los ponemos encima de papel absorbente.
Cuando estén las patatas casi hechas (tienen que estar blanditas), añadimos la palometa al guiso. Y la dejamos 5 minutos más. Probamos la salsita y echamos más sal si fuese necesario.
Ingredientes:
- 4 filetes de merluza limpios
- 1 limón (opcional)
- Pan rallado
- Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta
- Queso parmesano rallado
- Perejil
- Albahaca (opcional)
- leche
- Mantequilla
Preparación:
Pedimos en nuestra pescadería que nos dé unos buenos filetes de merluza limpios.
Precalentamos el horno a 220 grados.
Salpimentamos ambos lados de cada lomo de la merluza.
En un recipiente hondo, echamos leche y metemos los filetes de merluza mientras preparamos el rebozado. La leche tiene que cubrir los filetes.
En un bol, mezclamos pan rallado, el queso parmesano (pero un poco lo necesitamos para echarle a los filetes por encima), el perejil, el ajo en polvo y un poco de sal y pimienta. Añadimos si queremos al bol la albahaca. Removemos todo bien. Vertimos el bol en un plato hondo.
Cogemos el pescado mojado en leche y lo rebozamos bien en nuestra mezcla.
En un recipiente para horno, untamos mantequilla por todo el interior. Ponemos los filetes rebozados encima y les espolvoreamos más queso rallado parmesano y dejamos trocitos de mantequilla por encima, que ya se derretirán al horno.
Lo metemos en el horno 20 minutos y listo para sacar y servir. Como acompañamiento podemos añadirle un cuarto de limón.
Ingredientes:
- 700 gramos de pez espada (para 2 personas, mínimo a filete por persona)
- Especias al gusto (provenzales, orégano, perejil…)
- Sal
- Pimienta negra
- Mantequilla con sal (preferiblemente) y a temperatura ambiente
Acompañamiento:
- Patatas pequeñas
- Especias
- Guindillas
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Un rato antes de empezar, sacamos la mantequilla salada de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente. Y cuando ya esté blanda, una hora antes de cocinar, echamos en un bol la mantequilla y le añadimos especias al gusto. En nuestro caso, vamos a añadir hierbas provenzales, orégano y un poco de perejil. Mezclamos la mantequilla con las especias bien y metemos el tarro en la nevera durante una hora más o menos y luego la usaremos para hacer el pez espada.
Ahora vamos a hacer nuestro acompañamiento, precalentamos el horno a 220 grados. Picamos la guindilla si queremos que sean patatas picantes (opcional). Cortamos las patatas a la mitad sin pelar, les espolvoreamos hierbas provenzales y un poco de pimienta negra y si queremos añadimos la guindillita picada por encima, también podemos dejar alguna sin guindilla. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, mojando todas las patatas y que caiga al fondo del molde y las metemos media hora en el horno a 220 grados. El aceitito también absorberá un poco del sabor de las guindillas.
Cuando le falten 10 minutos a las patatas, cogemos una sartén grande y vamos a echar la mantequilla que tenemos en la nevera con las hierbas y esperamos que se vaya derritiendo un poco. Salpimentamos ambos lados de los lomos del pez espada. Y los añadimos a la mantequilla para que coja todo el sabor. Cuando pasen 5 minutos por cada lado ya estará jugoso y listo para servir. Servimos acompañado de las patatas y la salsa por encima del pez espada.
Ingredientes:
- 5 latas de atún en aceite de oliva
- 1 bote de pimientos rojos de morrón
- 2 paquete de láminas de pasta de canelones pre-cocidas
- 1 bote de aceitunas (negras o verdes al gusto)
- 2 Huevos
- 1 tomate grande
Para la mayonesa casera:
- 2 huevos
- Sal
- Vinagre
- Aceite oliva virgen extra
(Necesaria Batidora)
Preparación:
En una cacerola ponemos agua a hervir y cocemos los huevos. Una vez hechos, tiramos ese agua, enjuagamos la cacerola y ponemos más agua para hervir durante 4 minutos (o el tiempo que venga en la caja de preparación) las láminas de los canelones.
Pelamos el tomate, y lo picamos, y, después, picamos las aceitunas, los pimientos y escurrimos el atún. Picamos también los huevos duros. Lo mezclamos todo en un bol grande y removemos.
Escurrimos las láminas cuando estén hechas y las estiramos sin que se toquen. Vamos poniendo con una cucharita nuestro relleno de atún. Y luego traspasamos el canelón relleno a una bandeja donde vayamos a presentar el plato. Así dará una impresión más limpia.
Ahora hacemos nuestra mayonesa casera: Cogemos un vaso de batidora, echamos los dos huevos, un puñado de sal, un chorro de vinagre y aceite de oliva virgen extra en abundancia. Batimos desde el fondo para que comience a ligar y luego vamos subiendo la batidora. Se prueba un poco y si eso añadimos más sal. Si queda muy líquida puedes añadir más aceite hasta que espese al gusto. Y, por último, la servimos directamente encima de nuestros canelones.
