Ingredientes:
- 1 merluza grande limpia (lomos limpios, y cola y cabeza para fumet de pescado)
- 1 paquete de gulas
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 avecrem de pescado
- 500 ml. De cava
- 500 ml. nata liquida
- Perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 3 cucharadas de harina
- 1 hoja de laurel
Preparación:
Con la merluza fresca: le pedimos al pescadero que nos la limpie y nos la dé en rodajas una parte de los lomos. Con la cola y la cabeza y la espina central haremos el fumet.
Para el fumet: ponemos en una cacerola un avecrem de pescado, la hoja de laurel, perejil y una cebolla entera pelada, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos.
Mientras, precalentamos el horno a 160 grados. Y pelamos y picamos bien el ajo y las cebollas.
En una bandeja de horno colocamos los lomitos y rodajas de merluza limpios. Echamos sal por encima y vertimos el cava. Metemos la bandeja en el horno. 8 minutos (si vemos que está cruda la merluza lo dejamos unos minutos más).
Mientras se hace la merluza, vamos a hacer la salsa: en una cacerola ponemos aceite para calentar y echamos el ajo hasta que se haga un poco y luego la cebolla. Una vez pochaditos, echamos la harina. Añadimos 4 cazos del fumet que hemos preparado, sin tropezones. Y le añadimos el bote de nata.
Dejamos que vaya reduciendo la salsa y removemos bien.
Sacamos la merluza del horno y la salsita que ha quedado la incorporamos a nuestra salsa. Y dejamos a fuego lento que se haga y se mezcle. Se puede batir todo con una batidora para que quede una salsa espesa y sin grumos.
En una sartén, con un poco de aceite hacemos las gulas. Cuando estén hechas, las añadimos a la salsa batida y removemos (pero no trituramos).
Presentación: Se sirve por encima del trozo de merluza.
Ingredientes:
- 700 gr. de fletán limpio
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 tallo de puerro
- 1 chile
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Para la salsa:
- 2 huevos (uno crudo uno cocido)
- Alcaparras
- Pepinillos en vinagre
- 1 cebolla
- Sal
- 1 limón
- Mostaza (opcional)
- Perejil fresco (opcional)
- Idea para los niños: pan de hamburguesa, lechuga y tomate.
Preparación de las hamburguesas:
En una trituradora ponemos los filetes de fletán limpitos sin espinas y un huevo crudo. También lo podemos desmigar y mezclar a mano.
Picamos los dientes de ajo, el puerro y un chile para darle un toque especial (si no queremos este toque picantillo se puede quitar). Mezclamos todo bien y lo añadimos al fletán junto con un poco de sal y pimienta.
Reservamos la mezcla en un bol grande. Hacemos nuestras hamburguesas con la mano.
En una sartén freímos las hamburguesas unos 3 minutos por cada lado (dependerá de cómo las hayamos hecho de gorditas).
Una vez fritas, dejamos al lado un plato con papel de cocina para que absorba el aceitillo sobrante.
Y elaboramos ahora nuestra salsa tártara. Ideal para salsearlas. Si vamos a darle a los niños, lo mejor es comprar pan de hamburguesa y cortarles lechuga y tomate. No sabrán que es de pescado y les encantarán.
Preparación de la salsa tártara:
Ponemos a cocer un huevo. Mientras se cuece, picamos las alcaparras, los pepinillos en vinagre y la cebolla. Cuando esté hecho el huevo duro lo picamos también. Para que quede todo bien picado podemos triturarlo.
Ahora, elaboramos una mayonesa normal: en un vaso de batidora echamos 250 ml. De aceite de oliva virgen extra, un huevo grande crudo, un poco de sal y exprimimos medio limón o ponemos un chorrito de vinagre. Metemos la batidora hasta el fondo y ponemos velocidad lenta hasta que empiece a condensarse todo y movemos de arriba hacia abajo lentamente. Si queda muy líquida, añadimos un poco más de aceite.
Una vez tengas la mayonesa hecha y los ingredientes del paso anterior picados, deberás juntarlo todo y removerlo hasta que quede bien mezclado. Exprime el zumo del otro medio limón y remueve de nuevo.
Puedes añadir un poco de mostaza o perejil picado.
Ingredientes:
- 1 kg. de bonito fresco
- Pan rallado
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- Harina
- 2 tomates maduros
- 3 huevos
- 2 cebollas
- Canela (opcional)
- Azúcar
- Pimienta
- 6 pimientos de piquillo
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 vaso de vino blanco
Preparación:
Desmigamos el bonito y lo mezclamos con el pan rallado y con dos huevos crudos. Lo removemos bien. El pan rallado lo echamos a ojo para que queden las albóndigas apelmazadas. Picamos el ajo muy bien y se lo añadimos a la mezcla, echamos un poquito de sal y removemos.
Pelamos y picamos la cebolla. (Dicen que un truco para que no llores al partirla es ponerte una vela encendida cerca). Pelamos los tomates y los troceamos y, además, limpiamos y picamos los pimientos. Reservamos para el sofrito.
Hacemos la forma de las albóndigas y las enharinamos.
Ponemos en una olla a calentar aceite y le añadimos la cebolla bien picadita, cuando esté transparente incorporamos los pimientos y tomates. Echamos sal y el vaso de vino. Aquí es donde le podemos poner un toque de canela, un poquito de azúcar y espolvoreamos pimienta.
Mientras, ponemos a cocer un huevo: hervimos agua y una vez que hierve dejamos el huevo dentro 10 minutos más.
Por otro lado, en nuestra olla, cuando haya reducido el vino, lo batimos todo con una batidora. Lo volvemos a incorporar a la olla y freímos en esa salsa las albóndigas hasta que estén hechas, unos 10 – 15 minutos. Si vemos que nos ha quedado poca salsa, freímos las albóndigas en una sartén y luego las incorporamos a la salsa y damos un ligero hervor.
Presentación: picamos el huevo duro y lo espolvoreamos por encima de las albóndigas y lo mismo hacemos con el perejil.
Ingredientes:
- 1 gallo grande limpio
- 4 puntitas de espárragos trigueros (2 por cada rollo que vayamos a hacer)
- 4 langostinos crudos (2 por cada rollo que vayamos a hacer)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cordoncitos para atar los rollitos o un puerro o cebollino para atar
Para la salsa:
- Cilantro
- Ajos
- Comino
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre (o un limón)
- Sal
Preparación:
En la pescadería pedimos que nos limpie el gallo y nos dé los lomitos limpitos.
Ponemos a cocer el puerro o el cebollino y sacamos las tiras como si fueran cuerdecitas, es lo que vamos a usar para atar los rollitos. Si tenemos cuerda de cocina pues usaremos más tarde las cuerdas.
Precalentamos el horno a 180 grados. Estiramos los lomitos y ponemos el langostino con la cola hacia fuera y la punta del espárrago triguero que sobresalga también. Luego atamos los rollitos.
Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Los metemos en el horno durante 12 minutos.
Mientras, elaboramos nuestra salsa de mojo verde: Pelamos y picamos el ajo. Ponemos los ajos, el comino, el cilantro y un puñito de sal en un mortero y majamos muy bien. Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra a medida que removemos hasta que veamos que nos gusta la textura. Echamos un mínimo chorrito de vinagre, mezclamos y listo. En vez de vinagre se puede usar un chorrito de limón. Servimos por encima de nuestros rollitos calientes y listos para comer.
Ingredientes:
- 2 filetes de pez espada
- Almendras
- 1 cebolla pequeña o media
- 1 diente de ajo
- 6 ciruelas peladas y cortadas en cuadritos
- Sal
- Pimienta
- 1 taza de brandy
- Jengibre (opcional)
- 1 avecrem de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Picamos el ajo, la ciruela y la cebolla. En una sartén con aceite de oliva virgen extra añadimos el ajito y lo doramos, cuando esté un poco hecho, incorporamos la cebolla, la ciruela y el avecrem y lo pochamos todo a fuego lento.
Cortamos en láminas el jengibre (este ingrediente es opcional). Lo echamos a nuestra sartén, sazonamos y removemos. Echamos las almendras.
Salpimentamos los filetes de pez espada por los dos lados, los añadimos a la sartén y los doramos un poco. Vertimos el brandy y flambeamos. Añadimos medio vasito de agua y reducimos.
Dejamos que cueza durante veinte minutos.
Listo para servir.
