Chefpesca

Para empezar se sugieren unos aperitivos fríos, unos langostinos de Sanlúcar y un plato principal: Merluza gratinada al horno con corteza de vermut.

Aperitivos fríos:

• Tartar de tomate y atún:
• Media lata de atún por persona
• Mostaza dijon
• Soja
• Medio Tomate por persona.

En un bol mezclamos la lata de atún, un chorro de soja, una cucharada de mostaza de dijon, una cucharada de filadelfia. Lo removemos y reservamos.

Abrimos el tomate a la mitad, lo vaciamos. Cortamos en trozos pequeños y con un molde lo ponemos de base, rellenamos con el atún reservado y listo para servir.

Aperitivo 2: 

Langostinos de Sanlúcar.

Aperitivo 3:

• 1 Aguacate por persona
• 3 Langostinos por persona
• 1 bote de ketchup
• 1 bote de mayonesa

Para la preparación de la salsa rosa: en un bol pones la mayonesa y añades el ketchup y remueves, que quede suavito.

Se pelan los langostinos. Se pela el aguacate y se sirve en un plato directamente. Se cogen tres langostinos y se cortan directamente encima del aguacate. Cortas todo, remueves. y echas la salsa rosa. Listo para servir.

Entrante principal:

Principal: Merluza gratinada al horno con corteza de vermut

• Un lomo de merluza por persona.
• Una cebolla
• un vaso de vermut
• Corteza de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pan rallado
• Perejil
• Pimienta negra
• Ajo

Picamos la cebolla y la pochamos durante cinco minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda añadimos el vermut y la dejamos cocer durante 5 minutos.

Picamos ajo y la ralladura de limón y el pan rallado. Lo mezclamos y pasamos los lomos de merluza y lo rebozamos.

Echamos un chorro de aceite en una fuente de horno y tumbamos en ella los lomos de merluza con la sal y pimienta.

Cocinamos en el horno a 180º durante diez minutos y gratinamos durante dos o tres minutos más.

¡¡FELIZ NAVIDAD Y DISFRUTA COMIENDO PESCADO!!

Ingredientes: (para tres personas)

Para la brandada

• 600 g de bacalao (limpio, y para desmigarlo en casa)
• 2 patatas
• 100 ml. de Leche
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la compota de manzana

• 3 manzanas tipo Golden o reineta
• 1 rama de canela
• Azúcar
• Aceite de oliva (opcional) o bien se puede utilizar papel de horno
• Sal

Para la salsa

• 500 gr .habichuelas
• Sal
• Ajo
• Perejil

 Para decorar

• Cilantro
• Hoja de menta

Preparación de la brandada

Cocemos las dos patatas en una olla con agua durante 25 minutos. Hasta que estén blandas (pinchamos con un tenedor). Truco: Las podemos cocer con la piel, que luego se pelan muy bien bajo el chorro de agua del grifo, para no quemarnos. Las troceamos.

Pelamos y picamos el ajo, y lo echamos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando esté dorado el ajo, incorporamos el bacalao desmigado y ponemos el fuego muy bajo, durante 10-15 minutos, le daremos unas vueltas con el tenedor para que se mezcle con el ajo, luego lo apartamos del fuego y lo reservamos.

En un cazo ponemos a fuego la leche, sin que llegue a hervir, reservamos.

Mezclamos el bacalao y la patata troceada y batimos a velocidad baja con la batidora. Añadimos la leche y vamos removiendo poco a poco hasta tener la textura deseada. Probamos y salpimentamos. Ya tenemos la brandada.

Para la compota:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos y le quitamos las pepitas a las tres manzanas, troceamos dos de las manzanas y la otra la laminamos muy finita.

Extendemos las láminas de manzana en una bandeja de horno con un poco de aceite para que no se peguen, o si deseamos utilizar el papel de horno, y espolvoreamos un poco de azúcar por encima de las láminas.

Las otras dos manzanas cortadas las ponemos en agua con azúcar y sal y la ramita de canela. Que hiervan durante 5/10 minutos, que estén muy blandas. Retiramos la canela en rama. Quitamos el agua. y aplastamos las manzanas, ponemos la compota de base y las láminas de manzana.

Para la salsa:

Ponemos las habichuelas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

En un mortero ponemos un poco de aceite, perejil y ajo, rectificamos de sal y lo echaremos a las habichuelas escurridas (dejamos algunas para decorar) y  el resto con el aceite, perejil y el ajo, lo pasaremos por la batidora.

Para emplatar

Echamos la salsa de las habichuelas, ponemos unas láminas de manzana de horno, ponemos las habichuelas, una cucharada de compota de manzana y otra cucharada grande de brandada de bacalao encima. Añadimos las nueces, espolvoreamos el cilantro y ponemos una hoja de menta. Listo para servir.

Ingredientes: (3 personas)

• 600 gramos de atún (en taco o en filete, porque vamos a hacerlos en tacos)
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• sal
• Pimienta negra
• 500 gr. Tomate natural triturado (o tomates naturales y los trituras tú)
• Harina
• Aceite oliva virgen extra
• Cayena (opcional)

Elaboración:

Troceamos el atún, para que quede en tacos. Lo salpimentamos. Lavamos y picamos los pimientos y la cebolla. Si tenemos tomates naturales los pasamos por la batidora y reservamos.

En una sartén, echamos un chorro de aceite. Pasamos el atún por un poco de harina y lo introducimos directamente en el aceite, lo marcamos. Sacas los trozos de atún y los reservas. A continuación, en la misma sartén con ese aceite, echamos los pimientos y la cebolla (y la cayena abierta, opcional).

Cuando esté doradito incorporamos el tomate natural triturado (la lata o el jugo que le hemos sacado a los tomates) y que esté cociendo durante 10/15 minutos. Truco: Hay mucha gente que puede batir todo lo que contiene la sartén tras esos 15 minutos, pero en la foto, y típico de la receta tradicional, no está pasada por la batidora.

En esa misma salsa, o bien pasada o no, vuelves a echar el atún y le das vueltas hasta que esté. Como mucho 5 minutillos para que coja el sabor pero que no se seque. Rectificas la sal y listo para servir.

Ingredientes: (receta para 2 o 3 personas)

• 200 gr. lomos de sardina ahumada limpia
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 250 gramos de fresas
• 2 remolachas
• Perejil
• cebolla morada
• aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• Sal gorda
• Vinagre de Módena o balsámico
• 1 cucharada de azúcar o azúcar moreno
• Un manojo de cebollino
• 100 gramos de dátiles
• Un chorro de vino blanco

Preparación:

Lavamos las fresas y las troceamos, las echamos a una olla con un chorrito de vino blanco, dos cucharadas de vinagre balsámico (de Módena) y una cucharada de azúcar. Removemos para que no se pegue, puedes poner un poquito de agua y remover. En 20 minutos la textura es como de mermelada. Reservamos.

Cortamos los tomates a la mitad y los vaciamos, reservamos lo de dentro para nuestra salsa. Los cortamos en trozos como en la foto, en cubitos y los reservamos. Picamos muy finito el cebollino.

Cortamos los dátiles en trocitos muy pequeños.

Cortamos la cebolla morada en juliana. En una sartén ponemos un poco de aceite e incorporamos el ajo y la cebolla hasta que esté hecho, la sacamos y reservamos. Cortamos la remolacha en daditos muy pequeñitos.

Cortamos la sardina ahumada.

En el bol donde vamos a hacer el tartar incorporamos: los trocitos de tomate, cebolla frita, los dátiles, el cebollino y la remolacha. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y removemos. Añadimos la salsa de fresas y el interior de los tomates. Espolvoreamos sal gorda. Probamos y vemos si le hace falta un poco más de vinagre de Módena o sal fina. Añadimos la sardina ahumada, volvemos a remover todo y listo para servir. Lo ideal sería tener un molde para darle la presencia de tartar, pero en ensalada como la foto también nos sirve.

Ingredientes:

• Tallarines o espaguetis (o cualquier tipo de pasta)
• tacos de Pulpo cocido
• 500 gramos Gambas peladas cocidas
• 500 gramos Almejas
• 4 dientes de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Espinacas
• Albahaca
• Queso fresco
• 1 cebolla
• 200 ml. nata
• sal
• pimienta
• guindilla (1 cayena)
• 1 vaso de Vino blanco

Preparación:

Ponemos las almejas en agua del grifo con sal (unas dos horas). Las enjuagamos y las reservamos.

Lavamos las espinacas y las hojas de albahaca y las escurrimos bien. Truco: Aunque el pulpo está cocido, yo suelo poner un plato encima de una olla con agua hirviendo y el pulpo encima, con el propio vaporcillo de agua, se queda más jugoso.

Pelamos y cortamos la cebolla. Sacamos y reservamos el pulpo, en el agua hirviendo echamos las hojas de espinacas, les damos una vueltecita. Cuando veamos que están las recogemos con un colador y las reservamos. (se habrán reducido bastante).

En esa misma olla, volvemos añadir agua e incorporamos las almejas, y añadimos el vaso de vino blanco.  Tapamos y las dejamos a fuego lento. Cuando se abran las sacamos y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra echamos la cebollita y la mitad del ajito y que se vaya dorando bien. Cuando estén casi, incorporamos las espinacas y las hojas de albahaca. Removemos unos dos minutos.

Lo echamos a un vaso de batidora, y añadimos la nata, sal y pimienta y el queso fresco (si queremos podemos trocearlo antes de meterlo). Reservamos nuestra salsa en un bol.

Ponemos una olla con agua a hervir. Echamos los tallarines, (siguiendo instrucciones del paquete). Cuando estén un poco al dente, los sacamos y escurrimos.

En una sartén con un poco de aceite echamos el ajo, la guindilla y doramos, incorporamos las gambas peladas y el pulpo reservado y lo salteamos junto. Si queremos retiramos la guindilla. Añadimos los tallarines y las almejas y le damos una vuelta con la salsa. Listo para servir.