Merluza con gulas al cava

Ingredientes:

  • 1 merluza grande limpia (lomos limpios, y cola y cabeza para fumet de pescado)
  • 1 paquete de gulas
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 avecrem de pescado
  • 500 ml. De cava
  • 500 ml. nata liquida
  • Perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

Con la merluza fresca: le pedimos al pescadero que nos la limpie y nos la dé en rodajas una parte de los lomos. Con la cola y la cabeza y la espina central haremos el fumet.

Para el fumet: ponemos en una cacerola un avecrem de pescado, la hoja de laurel, perejil y una cebolla entera pelada, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras, precalentamos el horno a 160 grados. Y pelamos y picamos bien el ajo y las cebollas.

En una bandeja de horno colocamos los lomitos y rodajas de merluza limpios. Echamos sal por encima y vertimos el cava. Metemos la bandeja en el horno. 8 minutos (si vemos que está cruda la merluza lo dejamos unos minutos más).

Mientras se hace la merluza, vamos a hacer la salsa: en una cacerola ponemos aceite para calentar y echamos el ajo hasta que se haga un poco y luego la cebolla. Una vez pochaditos, echamos la harina. Añadimos 4 cazos del fumet que hemos preparado, sin tropezones. Y le añadimos el bote de nata.

Dejamos que vaya reduciendo la salsa y removemos bien.

Sacamos la merluza del horno y la salsita que ha quedado la incorporamos a nuestra salsa. Y dejamos a fuego lento que se haga y se mezcle. Se puede batir todo con una batidora para que quede una salsa espesa y sin grumos.

En una sartén, con un poco de aceite hacemos las gulas. Cuando estén hechas, las añadimos  a la salsa batida y removemos (pero no trituramos).

Presentación: Se sirve por encima del trozo de merluza.


Hamburguesas de fletán acompañadas de salsa tártara

Ingredientes:

  • 700 gr. de fletán limpio
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de puerro
  • 1 chile
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Para la salsa:

  • 2 huevos (uno crudo uno cocido)
  • Alcaparras
  • Pepinillos en vinagre
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 1 limón
  • Mostaza (opcional)
  • Perejil fresco (opcional)
  • Idea para los niños: pan de hamburguesa, lechuga y tomate.

Preparación de las hamburguesas:

En una trituradora ponemos los filetes de fletán limpitos sin espinas y un huevo crudo. También lo podemos desmigar y mezclar a mano.

Picamos los dientes de ajo, el puerro y un chile para darle un toque especial (si no queremos este toque picantillo se puede quitar). Mezclamos todo bien y lo añadimos al fletán junto con un poco de sal y pimienta.

Reservamos la mezcla en un bol grande. Hacemos nuestras hamburguesas con la mano.

En una sartén freímos las hamburguesas unos 3 minutos por cada lado (dependerá de cómo las hayamos hecho de gorditas).

Una vez fritas, dejamos al lado un plato con papel de cocina para que absorba el aceitillo sobrante.

Y elaboramos ahora nuestra salsa tártara. Ideal para salsearlas. Si vamos a darle a los niños, lo mejor es comprar pan de hamburguesa y cortarles lechuga y tomate. No sabrán que es de pescado y les encantarán.

Preparación de la salsa tártara:

Ponemos a cocer un huevo. Mientras se cuece, picamos las alcaparras, los pepinillos en vinagre y la cebolla. Cuando esté hecho el huevo duro lo picamos también. Para que quede todo bien picado podemos triturarlo.

Ahora, elaboramos una mayonesa normal: en un vaso de batidora echamos 250 ml. De aceite de oliva virgen extra, un huevo grande crudo, un poco de sal y exprimimos medio limón o ponemos un chorrito de vinagre. Metemos la batidora hasta el fondo y ponemos velocidad lenta hasta que empiece a condensarse todo y movemos de arriba hacia abajo lentamente. Si queda muy líquida, añadimos un poco más de aceite.

Una vez tengas la mayonesa hecha y los ingredientes del paso anterior picados, deberás juntarlo todo y removerlo hasta que quede bien mezclado. Exprime el zumo del otro medio limón y remueve de nuevo.

Puedes añadir un poco de mostaza o perejil picado.

 


Albóndigas de bonito en salsa de pimiento rojo

Ingredientes:

  • 1 kg. de bonito fresco
  • Pan rallado
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Harina
  • 2 tomates maduros
  • 3 huevos
  • 2 cebollas
  • Canela (opcional)
  • Azúcar
  • Pimienta
  • 6 pimientos de piquillo
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Desmigamos el bonito y lo mezclamos con el pan rallado y con dos huevos crudos. Lo removemos bien. El pan rallado lo echamos a ojo para que queden las albóndigas apelmazadas. Picamos el ajo muy bien y se lo añadimos a la mezcla, echamos un poquito de sal y removemos.

Pelamos y picamos la cebolla. (Dicen que un truco para que no llores al partirla es ponerte una vela encendida cerca). Pelamos los tomates y los troceamos y, además, limpiamos y picamos los pimientos. Reservamos para el sofrito.

Hacemos la forma de las albóndigas y las enharinamos.

Ponemos en una olla a calentar aceite y le añadimos la cebolla bien picadita, cuando esté transparente incorporamos los pimientos y tomates. Echamos sal y el vaso de vino. Aquí es donde le podemos poner un toque de canela, un poquito de azúcar y espolvoreamos pimienta.

Mientras, ponemos a cocer un huevo: hervimos agua y una vez que hierve dejamos el huevo dentro 10 minutos más.

Por otro lado, en nuestra olla, cuando haya reducido el vino, lo batimos todo con una batidora. Lo volvemos a incorporar a la olla y freímos en esa salsa las albóndigas hasta que estén hechas, unos 10 – 15 minutos. Si vemos que nos ha quedado poca salsa, freímos las albóndigas en una sartén y luego las incorporamos a la salsa y damos un ligero hervor.

Presentación: picamos el huevo duro y lo espolvoreamos por encima de las albóndigas y lo mismo hacemos con el perejil.


Rollitos de gallo rellenos con langostinos en salsa de mojo verde

Ingredientes:

  • 1 gallo grande limpio
  • 4 puntitas de espárragos trigueros (2 por cada rollo que vayamos a hacer)
  • 4 langostinos crudos (2 por cada rollo que vayamos a hacer)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cordoncitos para atar los rollitos o un puerro o cebollino para atar

Para la salsa:

  • Cilantro
  • Ajos
  • Comino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre (o un limón)
  • Sal

Preparación:

En la pescadería pedimos que nos limpie el gallo y nos dé los lomitos limpitos.

Ponemos a cocer el puerro o el cebollino y sacamos las tiras como si fueran cuerdecitas, es lo que vamos a usar para atar los rollitos. Si tenemos cuerda de cocina pues usaremos más tarde las cuerdas.

Precalentamos el horno a 180 grados. Estiramos los lomitos y ponemos el langostino con la cola hacia fuera y la punta del espárrago triguero que sobresalga también. Luego atamos los rollitos.

Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Los metemos en el horno durante 12 minutos.

Mientras, elaboramos nuestra salsa de mojo verde: Pelamos y picamos el ajo. Ponemos los ajos, el comino, el cilantro y un puñito de sal en un mortero y majamos muy bien. Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra a medida que removemos hasta que veamos que nos gusta la textura. Echamos un mínimo chorrito de vinagre, mezclamos y listo. En vez de vinagre se puede usar un chorrito de limón. Servimos por encima de nuestros rollitos calientes y listos para comer.

 


Flambeado de pez espada con salsa de ciruela y almendras

Ingredientes:

  • 2 filetes de pez espada
  • Almendras
  • 1 cebolla pequeña o media
  • 1 diente de ajo
  • 6 ciruelas peladas y cortadas en cuadritos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 taza de brandy
  • Jengibre (opcional)
  • 1 avecrem de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picamos el ajo,  la ciruela y la cebolla. En una sartén con aceite de oliva virgen extra añadimos el ajito y lo doramos, cuando esté un poco hecho, incorporamos la cebolla, la ciruela y el avecrem y lo pochamos todo a fuego lento.

Cortamos en láminas el jengibre (este ingrediente es opcional). Lo echamos a nuestra sartén, sazonamos y removemos. Echamos las almendras.

Salpimentamos los filetes de pez espada por los dos lados, los añadimos a la sartén y los doramos un poco. Vertimos el brandy y flambeamos. Añadimos medio vasito de agua y reducimos.

Dejamos que cueza durante veinte minutos.

Listo para servir.