Hamburguesas de fletán acompañadas de salsa tártara

Ingredientes:

  • 700 gr. de fletán limpio
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de puerro
  • 1 chile
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Para la salsa:

  • 2 huevos (uno crudo uno cocido)
  • Alcaparras
  • Pepinillos en vinagre
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 1 limón
  • Mostaza (opcional)
  • Perejil fresco (opcional)
  • Idea para los niños: pan de hamburguesa, lechuga y tomate.

Preparación de las hamburguesas:

En una trituradora ponemos los filetes de fletán limpitos sin espinas y un huevo crudo. También lo podemos desmigar y mezclar a mano.

Picamos los dientes de ajo, el puerro y un chile para darle un toque especial (si no queremos este toque picantillo se puede quitar). Mezclamos todo bien y lo añadimos al fletán junto con un poco de sal y pimienta.

Reservamos la mezcla en un bol grande. Hacemos nuestras hamburguesas con la mano.

En una sartén freímos las hamburguesas unos 3 minutos por cada lado (dependerá de cómo las hayamos hecho de gorditas).

Una vez fritas, dejamos al lado un plato con papel de cocina para que absorba el aceitillo sobrante.

Y elaboramos ahora nuestra salsa tártara. Ideal para salsearlas. Si vamos a darle a los niños, lo mejor es comprar pan de hamburguesa y cortarles lechuga y tomate. No sabrán que es de pescado y les encantarán.

Preparación de la salsa tártara:

Ponemos a cocer un huevo. Mientras se cuece, picamos las alcaparras, los pepinillos en vinagre y la cebolla. Cuando esté hecho el huevo duro lo picamos también. Para que quede todo bien picado podemos triturarlo.

Ahora, elaboramos una mayonesa normal: en un vaso de batidora echamos 250 ml. De aceite de oliva virgen extra, un huevo grande crudo, un poco de sal y exprimimos medio limón o ponemos un chorrito de vinagre. Metemos la batidora hasta el fondo y ponemos velocidad lenta hasta que empiece a condensarse todo y movemos de arriba hacia abajo lentamente. Si queda muy líquida, añadimos un poco más de aceite.

Una vez tengas la mayonesa hecha y los ingredientes del paso anterior picados, deberás juntarlo todo y removerlo hasta que quede bien mezclado. Exprime el zumo del otro medio limón y remueve de nuevo.

Puedes añadir un poco de mostaza o perejil picado.

 


Albóndigas de bonito en salsa de pimiento rojo

Ingredientes:

  • 1 kg. de bonito fresco
  • Pan rallado
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Harina
  • 2 tomates maduros
  • 3 huevos
  • 2 cebollas
  • Canela (opcional)
  • Azúcar
  • Pimienta
  • 6 pimientos de piquillo
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Desmigamos el bonito y lo mezclamos con el pan rallado y con dos huevos crudos. Lo removemos bien. El pan rallado lo echamos a ojo para que queden las albóndigas apelmazadas. Picamos el ajo muy bien y se lo añadimos a la mezcla, echamos un poquito de sal y removemos.

Pelamos y picamos la cebolla. (Dicen que un truco para que no llores al partirla es ponerte una vela encendida cerca). Pelamos los tomates y los troceamos y, además, limpiamos y picamos los pimientos. Reservamos para el sofrito.

Hacemos la forma de las albóndigas y las enharinamos.

Ponemos en una olla a calentar aceite y le añadimos la cebolla bien picadita, cuando esté transparente incorporamos los pimientos y tomates. Echamos sal y el vaso de vino. Aquí es donde le podemos poner un toque de canela, un poquito de azúcar y espolvoreamos pimienta.

Mientras, ponemos a cocer un huevo: hervimos agua y una vez que hierve dejamos el huevo dentro 10 minutos más.

Por otro lado, en nuestra olla, cuando haya reducido el vino, lo batimos todo con una batidora. Lo volvemos a incorporar a la olla y freímos en esa salsa las albóndigas hasta que estén hechas, unos 10 – 15 minutos. Si vemos que nos ha quedado poca salsa, freímos las albóndigas en una sartén y luego las incorporamos a la salsa y damos un ligero hervor.

Presentación: picamos el huevo duro y lo espolvoreamos por encima de las albóndigas y lo mismo hacemos con el perejil.


Rollitos de gallo rellenos con langostinos en salsa de mojo verde

Ingredientes:

  • 1 gallo grande limpio
  • 4 puntitas de espárragos trigueros (2 por cada rollo que vayamos a hacer)
  • 4 langostinos crudos (2 por cada rollo que vayamos a hacer)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cordoncitos para atar los rollitos o un puerro o cebollino para atar

Para la salsa:

  • Cilantro
  • Ajos
  • Comino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre (o un limón)
  • Sal

Preparación:

En la pescadería pedimos que nos limpie el gallo y nos dé los lomitos limpitos.

Ponemos a cocer el puerro o el cebollino y sacamos las tiras como si fueran cuerdecitas, es lo que vamos a usar para atar los rollitos. Si tenemos cuerda de cocina pues usaremos más tarde las cuerdas.

Precalentamos el horno a 180 grados. Estiramos los lomitos y ponemos el langostino con la cola hacia fuera y la punta del espárrago triguero que sobresalga también. Luego atamos los rollitos.

Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Los metemos en el horno durante 12 minutos.

Mientras, elaboramos nuestra salsa de mojo verde: Pelamos y picamos el ajo. Ponemos los ajos, el comino, el cilantro y un puñito de sal en un mortero y majamos muy bien. Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra a medida que removemos hasta que veamos que nos gusta la textura. Echamos un mínimo chorrito de vinagre, mezclamos y listo. En vez de vinagre se puede usar un chorrito de limón. Servimos por encima de nuestros rollitos calientes y listos para comer.

 


Flambeado de pez espada con salsa de ciruela y almendras

Ingredientes:

  • 2 filetes de pez espada
  • Almendras
  • 1 cebolla pequeña o media
  • 1 diente de ajo
  • 6 ciruelas peladas y cortadas en cuadritos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 taza de brandy
  • Jengibre (opcional)
  • 1 avecrem de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picamos el ajo,  la ciruela y la cebolla. En una sartén con aceite de oliva virgen extra añadimos el ajito y lo doramos, cuando esté un poco hecho, incorporamos la cebolla, la ciruela y el avecrem y lo pochamos todo a fuego lento.

Cortamos en láminas el jengibre (este ingrediente es opcional). Lo echamos a nuestra sartén, sazonamos y removemos. Echamos las almendras.

Salpimentamos los filetes de pez espada por los dos lados, los añadimos a la sartén y los doramos un poco. Vertimos el brandy y flambeamos. Añadimos medio vasito de agua y reducimos.

Dejamos que cueza durante veinte minutos.

Listo para servir.


Empanada de atún con pisto

Llega el verano, se reúne la familia y no hay mejor forma de llenar el estómago con un delicioso y sano trozo de empanada con pisto. Le gustará a mayores y pequeños.

Ingredientes:

  • 1 Pimiento rojo mediano
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 1 cebolla grande
  • 1 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 1 berenjena
  • 750 gr. de tomates maduros
  • 4 latas de atún (al natural o aceite de oliva)
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Masa de hojaldre.
  • 1 huevo

 Utensilio: Colador de rejilla

Preparación:

Lavamos todas las verduras primero. Después abrimos los pimientos y quitamos las pepitas y el tallo, para que no amarguen. Los picamos bien y mezclamos los colores indistintamente. Pelamos la cebolla y la picamos también. Mientras, abrimos las latas de atún, las escurrimos y las desmenuzamos en un bol (lo dejamos escurrir bien sin líquido). También pelamos los tomates y los picamos. Reservamos. Lo vamos dejando todo por separado (pues tienen diferentes cocciones): en zonas separadas los pimientos, cebolla, atún y tomate.

Troceamos la berenjena en cuadraditos muy chiquititos, y lo mismo el calabacín, esto sí puede ir junto.

Pelamos y picamos el ajito.

Necesitaremos o una olla o una sartén grande, para que nos quepan todos los ingredientes. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a dorar los ajitos, es importante que no se quemen. Y añadimos la cebollita y un puñadito de sal. Dejamos sofreír y removemos durante 5 minutos. Añadimos los pimientos picados.

Metemos la berenjena y el calabacín a la sartén. Y el tomate picado y pelado. Y echamos una cucharadita de azúcar, para reducir el amargor del tomate.

Añadimos el atún escurrido y desmenuzado.  Y removemos todo bien durante 15 minutos (pero que esté todo hecho).

Escurrimos todo para que no quede nada de líquido en un colador de rejilla. Si es mucho, lo hacemos en varias tandas, pero que quede escurrido y todo junto en un bol grande.

Estiramos la pasta de hojaldre en una bandeja de horno. Batimos un huevo. Con un tenedor le hacemos unos agujeros en la masa. Extendemos nuestro relleno encima y volvemos a tapar con más pasta de hojaldre por encima y pintamos con el huevo batido por encima. Cerramos con la mano y le hacemos unas rayas colocando el tenedor y presionando un poquito. Además si nos ha sobrado un poco de masa de hojaldre decoramos por encima de la empanada y le hacemos un lazo o un conito de hojaldre… lo que se nos ocurra.

Precalentamos el horno a 200 grados y la metemos 15-20 minutos. Hasta que veamos el color doradito por fuera.