La receta de hoy la recomendamos para una ocasión especial, porque está impresionante.
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas pequeñas
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco Albariño
- 200 ml de caldo de pescado (o hacer un cubilete de agua con avecrem de pescado)
- 2 lomos de rape cortados a la mitad
- ¼ kg de almejas
- Langostinos cocidos
- 3 patatas
- 1 cucharadita maicena, disuelta en 1/2 vaso de agua
- Sal
Preparación:
En la pescadería pedimos los lomos de rape limpios.
Ponemos a hervir 20 minutos las patatas, hasta que queden blandas. Luego las escurrimos y las pelamos.
Para el caldo: Podemos hacer un caldo de pescado durante 20 minutos, comprarlo hecho o hacerlo con avecrem. Con esta última opción, en una cacerola aparte echamos 200 ml de agua e incorporamos el avecrem de pescado para hacer nuestro caldo.
Marcamos en una sartén el rape por los dos lados. Y, en otra cacerola ponemos las almejas en agua hirviendo y sal. Y añadimos el rape para que acabe de cocerse. Escurrimos bien.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Ponemos en cualquiera de las cacerolas usadas, pero vacía, un chorro de aceite de oliva virgen extra y los metemos. Añadimos cuando ya esté hecho el vino. Dejamos que reduzca un poco. Dos o tres minutos cociendo.
Incorporamos el caldo de pescado a la cacerola con el vino y la cebolla y ajito. Y, a continuación, colocamos las patatas y el rape, las almejas y los langostinos pelados en el recipiente. Y movemos y dejamos 5 minutos de cocción.
En medio vaso de agua añadimos una cucharada de maicena, removemos y echamos a la salsa para que espese. También un poco de sal. Dejamos otros 5 minutos haciéndose. Luego sacamos: el rape, las almejas, los langostinos y los reservamos en una bandeja.
Y pasamos la salsa por la batidora.
Presentación: Colocamos en una bandeja el rape, las almejas, los langostinos, y las patatas, y vertimos por encima la salsa.
No nos extraña que las conservas de atún sean una compra frecuente en el consumidor, pues en cada lata te llevas una gran cantidad de vitaminas y minerales. Cabe mencionar aquí las vitaminas A y D y las del grupo B, que superan en el atún a: carnes, huevos y quesos; en cuanto a los minerales destacan el fósforo, el magnesio, el hierro y el yodo, fundamentales para un buen desarrollo.
Con el plato de hoy: fácil y sencillo, nos aseguraremos que en nuestro carro de la compra siempre haya unas latas de atún para dejar en la despensa. Además, al acompañarlo de hummus, le vamos a añadir al atún una gran base energética y de fibra.
Ingredientes:
- 300 gr. de lata de atún al natural
- 2 cucharadas soperas de queso crema bajo en grasa
- 2 cucharadas soperas de tomate frito
- 4 huevos: usaremos 2 huevos y luego dos claras de huevo
- 1 cebolla
- Especias al gusto (pimienta negra, nuez moscada…)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Hummus casero:
- Un bote de garbanzos cocidos (400 gr.)
- 2 dientes de ajo
- 60 ml. agua
- 30 gr. de semillas de sésamo sin tostar
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Un limón y medio.
- sal
Molde para horno
Batidora
Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante diez minutos. Removemos para que no se pegue.
En un bol grande, mezclamos el atún, las dos claras de huevo, el tomate frito, el queso de crema, echamos la cebolla frita y lo sazonamos y echamos las especias al gusto. Trituramos hasta obtener una masa homogénea.
Llenamos un molde de horno y lo horneamos a 180 grados durante 20 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Elaboración del Hummus
Escurrimos los garbanzos del bote y le quitamos el agua. Pelamos los dos dientes de ajo. Exprimimos el limón y medio en un vaso aparte para que no caigan luego las semillas del limón.
Echamos todos los ingredientes al bote de la batidora: añadiendo 60 mililitros de agua y un chorro de aceite de oliva, las semillas de sésamo y batimos.
Para presentarlo podemos poner un poco de pimentón al final de cada montículo que le hayamos puesto al pastel de atún.
Os proponemos una receta asturiana, que aunque no es la más típica de allí, sí es una de las favoritas por ser sabrosa y sana. La carne del bonito es rica en ácidos grasos Omega 3, que disminuyen los niveles de colesterol. También puede reducir el riesgo de formación de coágulos y trombos.
Ingredientes para 4 personas.
- 700 gr. de bonito fresco sin piel ni espinas
- 75 gr. Jamón serrano (para picar, puede ser ya picado)
- 3 huevos
- 50 gr. de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 pimientos del piquillo
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Aceitunas verdes sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil
- Tomillo/orégano/nuez moscada (a elección)
- Avecrem de carne
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco
Papel film (transparente)
Acompañamiento: patatas fritas (opcional)
Preparación de la salsa asturiana:
Rallamos dos tomates. Pelamos y picamos un diente de ajo y las dos cebollas. Primero calentamos un poco de aceite virgen extra en una cacerola, ponemos el ajito y lo doramos, y a continuación añadimos las cebollas y metemos los tomates rallados y el avecrem de carne. En otra cacerola ponemos a hervir el vino. Sofríe todo bien mientras y luego vierte el vino que tenías hirviendo. Ahora echamos alguna de las especies que más nos gusten: tomillo, u orégano o nuez moscada, lo que queramos al gusto. Cocinamos todo junto durante 10 minutos más. Trituramos y reservamos la salsa caliente.
Preparación del bonito:
Una vez que tengamos el bonito sin piel ni espinas, lo desmenuzamos y lo dejamos en un bol grande. Picamos bien un diente de ajo, la cebolleta, el jamón, las aceitunas verdes y los pimientos de piquillo. Todo muy picadito. Lo desmenuzamos y lo mezclamos en el bol. Añadimos un huevo crudo, perejil, sal, pimienta negra y pan rallado. Mezclamos bien todo para que se haga una masa.
Nos mojamos las manos y separamos la masa que hemos creado en dos partes, la enrollamos bien con papel transparente. Y lo dejamos reposar 10 minutos.
Ponemos en una sartén aceite en abundancia y muy caliente. En un plato hondo batimos dos huevos. Sacamos la mezcla de bonito del papel film, los pasamos por harina y por los huevos batidos y los freímos en la sartén.
Presentación: Ponemos la salsa y la rodaja encima. Y podemos acompañarlo de una ramita de perejil y unas patatas fritas.
Os proponemos la elaboración de dos platos: para empezar, un aperitivo sano y fácil de hacer tanto por las propiedades depurativas de la alcachofa como por las propiedades nutritivas del boquerón (o la anchoa). Además, os proponemos un plato principal de congrio cargado de fósforo y magnesio, ideal para los huesos y los dientes.
¿Sabías que la anchoa y el boquerón son lo mismo? Descubre más en nuestro Blog del Barco a la Mesa
Ingredientes:
- 8 rodajas de congrio limpios
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajos
- 1 ó 2 zanahorias
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de cerveza rubia
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cuchara de pimentón picante (opcional)
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil picado
- avecrem de carne o pescado
Para el aperitivo rápido
- Una lata de corazones de alcachofa
- Boquerones en vinagre
- Anchoas en aceite de oliva
- Brochetas (palillos largos)
Preparación:
Aperitivos rápidos de brochetas de alcachofa con anchoa y boquerón
Es muy fácil, se quita el líquido de la lata, se enrolla la anchoa y el boquerón al corazón de alcachofa y se atraviesa la brocheta. (Ver imagen)
Preparación del congrio a la cerveza:
Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias. Calentamos en una cacerola un chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a dorar la cebollita y el ajito. Añadimos una cucharada de harina y otra de pimentón dulce. Puedes incluso echar un poco de pimentón picante (opcional). Mezclamos y removemos con la harina y vertemos por encima un vaso de cerveza, y añadimos un avecrem de carne o pescado, espolvoreamos el perejil y dejamos que reduzca.
Cogemos los lomos del pescado y les echamos salpimentamos por ambos lados. Los añadimos a nuestra cacerola y cocinamos 3-4 minutos por cada lado.
Os traemos una sabrosa y original receta de rodaballo para que hagáis en vuestros días especiales. Está tan deliciosa que no quedará nada en el plato.
Ingredientes:
- 4 lomos de rodaballo con piel
- 3 dientes de ajo
- 300 gr. de gambas peladas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 2 cebollas
- Una hoja de laurel
- Avecrem de pescado (opcional)
Acompañamiento: Patatas panaderas:
- Patatas
- Aceite de girasol
Preparación
En nuestra pescadería habitual pedimos que nos limpie nuestro rodaballo: es decir, que nos quite la cabeza y la columna y nos lo separe en 4 lomos limpios. Nos llevamos la cabeza y la columna para hacer un caldo que vamos a usar.
Cuando lleguemos a casa, vamos a preparar primero nuestra base de patatas panaderas y, mientras se hacen al horno, hacemos nuestro pescado.
Acompañamiento patatas panadera:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finitas. Ponemos a calentar el aceite en abundancia en una sartén y marcamos las patatas durante 5- 10 minutos. Después las sacamos, las escurrimos y mientras preparamos el pescado las dejamos hacerse en el horno. Unos treinta minutos.
Para el rodaballo:
Pelamos y picamos una de las dos cebollas. Y por otro lado los ajitos. Después pelamos la otra cebolla y la dejamos entera.
Con la cabeza y la columna de nuestro rodaballo hacemos nuestro fumé de rodaballo: que significa, un caldo de pescado. En una cacerola echamos un par de vasos de agua llevada a ebullición y añadimos la cabeza y la columna. También podemos añadirle un avecrem de pescado. Y lo dejamos que hierva. Si queremos le metemos una cebolla pelada entera y una hoja de laurel. Y lo que nos guste echarle al caldo.
Por otro lado, salpimentamos los lomos por un lado y por otro. A continuación, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y vamos a poner el rodaballo con la piel hacia arriba unos 3 minutos. Y luego le damos la vuelta y otros 3 minutos.
Mientras se hace el rodaballo a la plancha (y adquiera color blanquecino), en otra sartén vamos a preparar nuestro pilpil de gambas: ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla picada y el ajito. Lo hacemos hasta que se doren, y añadimos las gambas. Las cocinamos bien durante algo más de dos minutos y hasta que tengan el color rojizo. Después añadimos un vaso de vino blanco y un poco de nuestro fumé de pescado. Añadimos el perejil. Dejamos que se reduzca y reservamos. Probamos y sazonamos al gusto. Con un colador pasamos la salsa y removemos bien poniendo más aceite para que espese. Reservamos las gambas. Para que quede un pilpil perfecto, tiene que poder cogerse la salsa casi con tenedor.
Emplatado:
Sacamos las patatas panaderas del horno y ponemos encima los lomos de rodaballo. Después vertemos la salsa de pilpil y añadimos las gambas. Lo podemos hacer sobre la propia bandeja de horno o servirlo así en cada plato individual.
