Ingredientes:
- 8 o 9 filetes de Fletán (2 o 3 por persona)
- 3 Pimientos
- Huevas rojas (o sucedáneo de huevas rojizas – voluntario, es decorativo)
- 400 ml. de nata
- 4 dientes de ajo
- Una cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de maicena o de harina (dependiendo).
- Agua
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 lima
- Hierbas provenzales
- 1 bandeja de 500 gramos de champiñones
- Cebolla frita crujiente
- Y para cerrarlos, palillos.
Preparación:
Limpiamos y cortamos los pimientos verdes en trozos grandes (como en la foto).
Preparamos primero la salsa, pelamos y cortamos los dientes de ajo. Ponemos la mantequilla en una sartén y doramos poco a poco el ajo (que no se queme) y le damos un par de vueltas a los pimientos verdes (sacamos sólo los pimientos y los reservamos). Añadimos la nata, los champiñones, un poco de sal y removemos. Exprimimos la lima por encima de la salsa. Lo echamos a un vaso de Batidora y batimos. Si vemos que queda muy líquido, siempre podemos echar la cucharadita de harina o maicena.
Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.
Extendemos los filetes de fletán y los secamos con un papel de cocina. Los salpimentamos por ambos lados. Y espolvoreamos por encima las hierbas provenzales.
Si los filetes de pescado son muy grandes, los cortamos por la mitad, los vamos enrollando y les ponemos un palillo.
Echamos un poco de aceite en una bandeja y vamos colocando los filetes de fletán enrollados. Horneamos 15 minutos los filetes, sacamos la bandeja del horno e incorporamos la salsa del vaso de la batidora. Volvemos a meter la bandeja en el horno 5 minutos más e incorporamos los pimientos por encima que teníamos reservados. Una vez cocinado, sacamos la bandeja con cuidado y servimos de la siguiente manera: con una espátula sacamos los rollitos para que no se rompan y con un cucharón servimos la salsa por encima. Para decorar en el plato, añadimos una cucharada de huevas rojizas y de cebolla frita crujiente. Y quitamos los palillos al fletán. Listo para comer.
Ingredientes:
- 400 gramos de espaguetis negros
- 4 unidades de calamares
- 1 bandeja de 500 gramos de níscalos
- 6 dientes de ajo
- Queso rallado
- Canónigos
- 1/2 Lombarda
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Papel de cocina
- 1/2 limón
- 1 guindillita/cayena
Receta:
Pelamos la lombarda y la cortamos en tiras, pelamos y picamos los dientes de ajo, lavamos los canónigos y reservamos por separado.
Con un paño húmedo limpiamos los níscalos uno a uno, y les quitamos la parte de abajo (el rabillo). Los hacemos a la plancha con sal, aceite, una cayena y ajito. Cuando estén hechos los cortamos en trozos.
En una olla con agua cocemos las tiras de lombarda durante 30 minutos o al gusto. Una vez cocida, reservamos.
Lavamos con agua los calamares, los secamos muy bien con el papel de cocina. Cortamos por arriba como en anillas pero que el calamar se haga entero (todavía no lo vamos a trocear).
Ponemos a hervir los espaguetis negros, siguiendo las instrucciones del paquete.
En una sartén saltearemos la lombarda con los ajos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Y añadimos el jugo de medio limón. Sacamos y reservamos.
En esa misma sartén pero casi sin aceite echamos los calamares enteros. Primero a fuego muy fuerte por el lado de las anillas y al minuto le damos la vuelta. Los sacamos y los troceamos en cuadrados. Escurrimos los espaguetis al dente y los echamos a la sartén, introducimos todo y salteamos bien. Añadimos todo lo reservado junto con los canónigos. Añadimos sal si vemos que es necesario. Y listo para comer. Está bien que si hay niños, les podamos añadir un poco de queso rallado por encima.
Ya tenemos nuestra receta negra y naranja ideal para Halloween.
Ingredientes:
600 gr. de boquerones limpios, que nos quiten la cabeza y las tripas en la pescadería (o lo hacemos a mano)
Hielos para limpiar los boquerones
Espinacas frescas
1 cebolla grande
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
1 limón
Vinagre
4 zanahorias
2 remolachas
1 granada
Perejil
Canela molida (opcional)
Espinacas
Preparación:
Si no nos lo han limpiado en la pescadería, cogemos los boquerones, les damos un corte por el lateral y uno a uno separamos la cabeza (tirando un poco de ella) y poco a poco va saliendo la cabeza con las tripitas. Los vamos añadiendo a un bol con agua y hielos (voluntario) y así van a soltar la sangre y lo que les quede. Los sacamos y los secamos con papel de cocina.
Una vez limpios, les echamos sal por los dos lados. Ponemos un bol con la harina y los enharinamos uno a uno, pero que queden completamente cubiertos. Los reservamos.
Ahora, vamos a preparar la ensalada: Abrimos la granada, y sacamos las bolas (solo las bolas limpias, sin que quede nada pegado) Aquí les dejamos un truco para hacerlo rápido encontrado en Internet (está en inglés pero al ser un vídeo se ve fácil). Video cómo pelar una granada.
Continuamos, lavamos las zanahorias y las remolachas. Las cortamos y rallamos muy finitas. Lo echamos en un bol grande donde se va a preparar todo. Añadimos el perejil (si es fresco en trozos no muy grandes) y lo mismo con las hojas de espinaca aunque dejamos alguna entera para decorar (como en la imagen). Incorporamos las bolitas de granada, echamos sal, exprimimos el limón encima, le añadimos una pizca de canela molida (opcional) y aceite de oliva virgen extra. Removemos todo bien.
Pelamos y picamos la cebolla. En una sartén con poco aceite la doramos un poco. Una vez hecha, la sacamos y la añadimos al bol. Volvemos a remover todo.
Ahora vamos con nuestros boquerones para añadirlos al plato. Ya los teníamos con harina. Los sacudimos y les quitamos el extra de harina, para que quede una capa muy finita. Ponemos aceite de oliva virgen extra abundante en un cazo y comenzamos a freírlos de uno en uno o máximo de dos en dos. Se sacan con espátula para que caiga el aceite, se ponen en papel de cocina, se les quita el exceso de grasa y se van añadiendo a nuestro bol con toda la preparación. Una vez terminado, se sirve en plato y le añadimos la hoja de espinaca como decoración.
Ingredientes:
- 4 filetes de merluza (2 por persona)
- Jamón serrano
- Un tomate grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Perejil
- Sal
- 2 ó 3 Patatas
- Una cebolla
Preparación:
Cortamos el tomate en rodajas. Pelamos y laminamos muy finita la patata y la cebolla en juliana. Cortamos las lonchas de jamón en trozos grandes.
Salpimentamos los lomos de merluza.
Precalentamos el horno a 180º.
Para la base de patata: Ponemos un chorro de aceite en la bandeja de horno. Colocamos las patatas y la cebolla en juliana. Añadimos sal. Lo dejamos media hora en el horno y comenzamos la receta.
Sacamos la bandeja, sobre la base de patata añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocamos el filete de merluza encima (previamente salpimentado), añadimos un par de rodajas de tomate, colocamos las lonchas de jamón y el segundo filete de merluza encima. [Queda como un sandwich: merluza,tomate,jamón,merluza]
Salpimentamos por encima, añadimos perejil y otro chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Lo dejamos 20 minutos en el horno y emplatamos. Listo para consumir.
Ingredientes:
- Rodajas de rape ya limpias o el rape entero y que te lo limpien, y la cola y la cabeza lo usas para el caldo de pescado.
- 500 gr. de almejas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 lata de tomate natural triturado.
- Azúcar.
- 200 ml. de vino blanco.
- 500 ml. caldo de pescado comprado o se hace.
- Perejil
- Cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Si decides hacer el caldo:
- Cabeza y cola de rape.
- Trozos de pescado varios
- Cebolla
- tomate
- un pimiento
- Aceite
- Sal
- 500 ml. de agua
- Avecrem de pescado
- Colador
- Pasarlo por la batidora
Preparación del caldo:
Cebolla pelada entera. Ponemos el aceite y le añadimos todo y movemos. Cuando ya esté cocido (unos 40 minutos) lo batimos y lo colamos.
Elaboración de la receta:
Metemos las almejas en agua del grifo con sal para que suelten la arena que puedan tener, las lavamos un poco y las dejamos reposar con cáscaras incluidas.
Picamos el ajo y la cebolla. Ponemos una olla con el aceite y lo echamos. Se va dorando. Añadimos perejil, el tomate natural triturado y un poco de azúcar (para reducir la acidez del tomate), tiene que reducir durante unos minutos. Añadimos el vino blanco y añadimos el caldo. Dejamos que hierva 20 minutos. Y trituramos todo. Añadimos nuestro rape durante 15 minutos. Cuando vaya por 10 minutillos añadimos las almejas. Servimos y espolvoreamos en el plato un poco de cilantro.
Listo para consumir.
