Ingredientes:
Para 10 personas
- 900 gr de garbanzos
- 600 gr de bacalao, desalado en trozos o en tiras (migas)
- 250 gr de espinacas
- 10 dientes de ajo (primero usaremos 6 y luego 4)
- 2 cebollas grandes
- 5 huevos
- 1 patata grande
- 3 cucharadas medianas de pimentón dulce
- 1 cucharada pimentón picante
- 500ml bote de tomate frito
- 4 rebanadas de pan duro
- Laurel (una hoja)
- Sal
- 1 litro de agua (o hasta cubrir la olla)
Preparación:
El día anterior ponemos el bacalao en remojo en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas, y esa misma noche ponemos los garbanzos en remojo en agua templada.
Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. Y cortamos también los 10 dientes de ajo, separamos 6 y luego 4.
En una olla, echamos aceite y freímos las rebanadas de pan, una vez que estén doradas las sacamos, y en ese mismo aceite ponemos la cebolla en trocitos pequeños hasta que se dore, después introducimos los ajos cortados (6 dientes), cuando la cebolla y los ajos estén dorados echamos el bacalao desmigado (que previamente hemos desalado) y la patata cortada en trozos pequeños, le damos unas vueltas para que se mezclen los ingredientes, y le añadimos las dos cucharadas de pimentón dulce, y el tomate frito, volvemos a dar una vuelta para que se mezclen estos últimos ingredientes, y para terminar echamos las espinacas.
Una vez todo rehogado se echa el agua caliente (hasta cubrir dejando 1/4 de espacio que luego van los garbanzos) y antes de hervir se añaden los garbanzos escurridos del día anterior y se cubren con el agua hasta arriba de la olla.
Mientras hierve nuestra olla, ponemos a cocer los 5 huevos.
En un mortero ponemos un poco de aceite, los 4 ajos restantes picados, una cucharada de pimentón dulce y una de picante, las 5 yemas de los huevos cocidos (las claras las utilizaremos más adelante) y las rebanadas de pan frito, lo machacamos todo hasta que quede como una pasta.
Por último volvemos a nuestra olla, y cuando empiece a hervir, añadimos lo del mortero y le echamos la hoja de laurel y la sal, la tapamos y la dejamos a fuego normal durante 1 hora, mientras cortaremos en trocitos pequeños las claras de los huevos cocidos, pasado este tiempo, y como colofón al plato echaremos las claras.
Ingredientes:
- 14 Gambones
- 350 gr. arroz blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 litro caldo preparado de pescado
- Perejil
- Tomate natural triturado
- 2 Pimientos
- 2 Dientes de ajo
- Colorante alimentario
- Azafrán.
- Vino blanco.
Preparación:
Pelamos todos los gambones menos dos, que nos serán útiles en la foto final, y reservamos las cabezas y la piel.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos las cabezas y la piel. Los dejamos 10 minutos y vamos machacando para que suelten el jugo. Añadimos el caldo de pescado. Unas ramitas de azafrán y un poco de sal, perejil y colorante alimentario. Dejamos que se haga durante 20 minutos todo.
Lo colamos con un colador fino y reservamos el caldo.
Pelamos dos dientes de ajo y los cortamos. Y cortamos muy pequeño los pimientos.
En la cacerola de antes (o en una sartén para paellas), ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, echamos los ajos y cuando ya el aceite haya cogido un poco de sabor le añadimos un chorro de vino blanco, los trozos de pimientos y el tomate natural triturado. Movemos durante cinco minutos.
Incorporamos casi todo el caldo y luego añadimos el arroz y lo vamos sofriendo durante unos 16 minutos aproximadamente. Añadimos un poco de sal y si tenemos más caldo se lo añadimos poco a poco. Cuando vemos que el arroz esté casi listo, y le queden dos minutos para estar, añadimos los gambones pelados y los dos enteros porque se van a cocinar en esos dos minutos.
Truco: Dejar un poco caldoso el arroz. Así, si no te terminas el plato hoy, mañana habrá cogido todo el sabor.
Ingredientes:
- 700 gr. bacalao desalado (un lomo de 350 gramos por persona)
- 2 Tomates (1 tomate por persona)
- Espárragos trigueros
- Sal
- Pimienta
- Pimentón rojo dulce de la Vera (podemos añadir un poquitín de pimentón picante también)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Perejil o hierbas provenzales.
Preparación:
Precalentamos el horno hasta que llegue a 180 grados.
En una bandeja de horno, extendemos con la mano un chorrito de aceite por toda la bandeja. Pelamos y picamos muy finito los dientes de ajo.
Después, preparamos nuestros lomos de bacalao desalado encima. Cortamos los tomates a la mitad, los colocamos en la bandeja de horno y les añadimos el ajito picado y las hierbas provenzales o el perejil.
Quitamos la parte de atrás de los espárragos trigueros y los ponemos en la bandeja de horno.
Ingredientes:
400 gr. de rape (en lomos)
300 gramos de langostinos cocidos
800 ml. De leche de coco (2 latas)
300 gr. de champiñones (laminados o si no, los laminamos nosotros)
Cilantro en rama
2 limas
2 dientes de ajo
1 cuarto de un jengibre
Aceite de oliva virgen extra.
1 avecrem de pescado.
1 cayena (opcional).
Arroz blanco (opcional). Podemos acompañar esta receta con arroz blanco.
1 cucharada de azúcar.
Preparación:
Pelamos los langostinos cocidos y los troceamos. Reservamos.
El rape en nuestra pescadería que nos lo prepare en lomos.
Pelamos y picamos el ajito; el jengibre lo cortamos en láminas muy finitas. Picamos el cilantro antes de comenzar o luego con la mano cogemos un poco y lo echaremos por encima.
Ponemos una cacerola a fuego lento con un chorro de aceite y lo añadimos todo a la cacerola. Si nos gusta el picante, añadimos una cayena. Rehogamos un minutín y movemos para que no se queme.
Echamos la leche de coco y el avecrem de pescado. Movemos todo. Y añadimos la cucharada de azúcar.
Exprimimos las limas en un vaso, quitamos las pepitas y lo añadimos a la sopa thai.
Lo sacamos y lo trituramos todo con una batidora. Reservamos la cacerola que la vamos a volver a usar ahora.
Cortamos los lomos de rape, si queremos podemos dejarlos con el hueso central.
Volvemos a poner dentro de la cacerola la sopa, añadimos los trozos de rape y, mientras está a fuego lento, limpiamos, escurrimos y cortamos los champiñones en láminas. Cuando empiece a hervir nuestra sopa los añadimos y lo vamos moviendo durante 18 minutos. Metemos otro poquito cilantro y movemos. Y al final de esos 18 minutos incorporamos los trozos de langostinos.
Cuando ya esté hecho, probamos y si queremos añadimos un poco de sal. Cuando sirvamos espolvoreamos un poco de cilantro y lista para tomar.
Podemos acompañar esta receta con un poco de arroz blanco 😉
Ingredientes:
- 1 kg. de palometa cortada en trozos no muy grandes (o entera y la cortamos nosotros).
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Vinagre (1 chorrito)
- Pimienta
- Perejil
- Harina
- Sal
- Medio vaso de agua
- Medio vaso de vino blanco (opcional)
- 1 avecrem de pescado (opcional)
Preparación:
Preparamos dos cosas: por un lado, una sartén con aceite; y por otro, preparamos una olla también con aceite donde vamos a hacer el guiso de palometa.
Lavamos y secamos muy bien la palometa y la cortamos en trozos no muy grandes, que se salan por ambos lados y los pasamos por harina.
En la sartén que hemos preparado, con abundante aceite, se fríen los trozos de palometa por ambos lados unos minutos, cuando estén los sacamos y los ponemos directamente en la olla con aceite que hemos preparado.
A continuación hacemos un majado en el mortero con los ajos, el perejil y la pimienta, luego echamos un chorro de aceite y uno de vinagre, los movemos bien.
Incorporamos el majado a la olla, donde están los trozos de palometa, añadimos una hoja de laurel, medio vaso de agua y medio de vino blanco (si no queremos poner vino blanco, echamos el vaso de agua entero). Para darle un poco de más sabor, podemos añadirle un avecrem de pescado. Ponemos un poquito de harina y movemos todo.
Dejamos al fuego durante unos 15 minutos, moviendo y salpimentando un poco por encima, y a continuación, se sirve.
Se llama palometa al “estilo marinero” porque esta receta la usan muchos cocineros en los buques, aunque ellos lo suelen preparar en la misma olla.
