Ingredientes:
- 500 gr. de bonito limpio y fresco, en trozos cuadraditos
- 600 gr. de tomate triturado natural
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 bote pequeño de tomate frito
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta negra
- 2 latas pequeñas de pimientos del piquillo
Preparación:
Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos bien. Si no queremos que se note mucho la cebolla la picamos más pequeñita.
En una olla, añadimos aceite de oliva virgen extra, el tomate triturado natural, una cucharada de azúcar (para reducir la amargura del tomate), una pizca de sal y pimienta negra y la cebolla y el ajo. Lo dejamos 40 minutos al fuego lento y movemos.
Cortamos en tiras los pimientos de piquillo, y agregamos las tiras a la olla. Y removemos bien durante 3 minutos.
Después, incorporamos el bonito cortado en dados, añadimos un cuarto de tomate frito, y movemos hasta que esté hecho el bonito, unos 3 ó 4 minutos bastarán. Añadimos un poco más de sal y movemos. Una vez terminado, dejamos que repose un poco en la salsa y servimos.
La espectacular receta de hoy necesita 12 horas de frigorífico, pero merecerá la pena.
Ingredientes:
- 400 gr. De bacalao desmigado y desalado
- 100 ml. De leche
- Pimienta blanca molida
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol
- 1 Guindilla (opcional)
- 1 lata grande de pimientos de piquillo (20-24 unidades)
Para la salsa:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento de piquillo (puede ser de la lata anterior)
- 1 puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml. De nata líquida
- Sal
- Pimienta blanca molida
Preparación:
Pelamos y cortamos los dientes de ajo y ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Echamos los ajos y una guindilla (opcional) y sofreímos. Cuando estén más o menos hechos los ajitos, los reservamos.
Ponemos el fuego fuerte, añadimos el bacalao en la misma cazuela y cocemos durante 3 minutos y escurrimos el agüita que echa. Incorporamos la leche, y la pimienta blanca. Incorporamos los ajitos reservados. Quitamos la guindilla si queremos. Durante 8 minutos lo dejamos que se haga bien. Después todo junto lo echamos al vaso de la batidora y batimos bien.
Ponemos a escurrir los pimientos de piquillo, sin partirlos.
Dejamos la brandada 12 horas en el frigorífico.
Para la salsa de pimiento rojo:
Troceamos el puerro, sólo la parte blanca, en tres trozos, y el pimiento también en tres trozos. Lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos al sofrito la nata, el pimiento de piquillo en trozos reservado de la lata, la sal y la pimienta. Y que se sofría todo bien unos 14 minutos. Cuando terminemos y esté todo bien hecho, lo sacamos y lo reservamos. Lo añadimos al vaso de la batidora de nuevo y lo trituramos.
FINAL: cogemos los pimientos y los rellenamos de la brandada. Y después ponemos la salsa de pimiento rojo por encima.
Y los metemos al horno a 180 grados durante 10 minutos.
Ingredientes:
- 30 langostinos
- 2 ó 3 aguacates
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 40 gr de piñones
- 1 cebolla morada
- 1 cebolla normal
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Albahaca: 12 hojas
- Hierbabuena
- Cilantro
- Eneldo
- 1 cayena (si te gusta el picante) si no un chile dulce.
- sal
- Pimienta roja.
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Preparación del pesto: con una batidora trituramos unas hojas de albahaca, con un diente de ajo, el queso parmesano, los piñones, un chorro de aceite, sal y pimienta negra y roja.
Lavamos y limpiamos la hierbabuena, el cilantro y el eneldo. Separamos sólo las hojas.
Pelamos los langostinos. Y reservamos las cáscaras y las cabezas. En una sartén ponemos un chorro de aceite y salteamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante 2 minutillos. Escurrimos y reservamos el aceitillo.
En una cacerola ponemos agua a hervir. Y cocemos los langostinos pelados durante 10 minutos en agua salada.
Una vez hechos, ponemos en un bol agua helada y echamos los langostinos pelados dentro. Los dejamos 5 minutos.
Cortamos los langostinos en láminas y los reservamos.
Pelamos los aguacates, quitamos los huesos y los trituramos junto con un tomate y una cebolla y un poco de cilantro. Que quede bien batido. Cogemos el limón, lo cortamos a la mitad y echamos por encima el zumo.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la cayena (o 1 chile dulce) en aritos.
Presentación:
Colocamos el aguacate batido de fondo. Extendemos el pesto por encima y colocamos encima las láminas de langostinos. Acompañamos con las cebollas cortadas y las hierbas. Rociamos con el aceitito de las cáscaras y cabezas de los langostinos, espolvoreamos un poco de pimienta roja y servimos directamente.
(Esta receta también se puede hacer con el aguacate cortado en láminas de fondo)
Ingredientes:
- 700 gr. de merluza
- 16 langostinos crudos
- Champiñones
- 2 Pimientos verdes
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 16 brochetas- palillos largos
- Aceite
- Ajo
- Perejil fresco
Preparación:
Pedimos en la pescadería que nos pele y limpie bien la merluza y que nos la dé en daditos. Cuando lleguemos a casa, echamos sal y pimienta negra por encima.
Cortamos los champiñones, más o menos de la forma de nuestro pescado. Y cortamos los pimientos en cuadraditos planos, también de la misma forma.
Pelamos y limpiamos los langostinos. Los intercalamos con los dados de merluza y los champiñones en los palillos largos.
Echamos en un bol un poco de aceite y mojamos el pincel ahí. Vamos a ir pintando las brochetas por encima. Volvemos a salpimentar.
8 minutos en el horno con grill por un lado y les damos la vuelta a los 8 minutos, si hace falta regamos con un chorrito de aceite.
También se puede hacer a la plancha.
Salsa para acompañar: Aceite de ajo y perejil (se puede elegir cualquier otra)
Se coge un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, perejil fresco y sal, se meten en un vaso de batidora, lo batimos un poco hasta que emulsione y listo para pintar de nuevo con el pincel a nuestras brochetas calientes.
Atención: esta receta se puede hacer con gran variedad de pescados (elegid el que más os guste e, incluso, podéis mezclar un par).
Ingredientes:
- 6 salmonetes pequeños (3 por persona)
- 1 coliflor
- 1 patata
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de guisantes
- 1 cebolleta
- agua
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- Pimienta negra
Elaboración de la receta:
Pedimos en nuestra pescadería que nos limpien 6 salmonetes. Los usaremos luego.
Partimos la coliflor en partes, pelamos la patata y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante unos 25 minutos. Escurre en un bol.
Pelamos y troceamos los ajitos. Ponemos un chorro de aceite oliva virgen extra y doramos los ajitos. Echamos la coliflor cocida y la patata. Trituramos todo bien hasta que quede puré. Reservamos y salpimentamos por encima.
Picamos la parte verde de la cebolleta y la sofreímos en una sartén.
En una cacerola, cocemos los guisantes. Y una vez que estén cocidos los escurrimos y los agregamos a la sartén con la cebolleta. Sazonamos, añadimos perejil y un chorrito de vinagre. Trituramos/batimos hasta que quede salsa. Regamos con otro chorrito de aceite y seguimos triturando, hasta que ligue.
Untamos mantequilla o un poco de aceite en una bandeja de horno y colocamos los lomitos de los salmonetes. Echamos sal por encima y los horneamos 15 minutos a 180 grados.
Presentación: Servimos un poco de puré de coliflor, coloca encima los filetes de salmonete y adereza con la vinagreta de guisantes.
