Ingredientes:
- 1 palometa de 1 kg en filetes
- 1 bote de tomate natural triturado 1/2 kilo
- Aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- Sal (1 cucharada de las de café)
- Pimienta
- 1 vaso de los de agua de vino blanco
- Orégano
- Harina
- Azúcar (1 cucharada de las de café)
- 1 cayena (opcional)
Preparación:
Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie la palometa y nos la haga en filetes, la lavamos y la reservamos en un plato con papel absorbente, mientras ponemos una sartén con aceite de oliva y cortamos la cebolla y los dientes de ajos en trozos muy pequeños, cuando esté pochado añadimos una cuchara de harina y el vaso de vino blanco, lo removemos y dejamos cocer durante 5 minutos para que se evapore el alcohol, a continuación, echamos el bote de tomate triturado con un poco de sal y azúcar y volvemos a remover,
Mientras, en otra sartén, ponemos aceite de oliva virgen extra y salpimentamos los filetes de la palometa, los pasamos por harina y los freímos durante 1 minuto por cada lado, los sacamos y los ponemos en papel absorbente para que escurra todo el aceite, a continuación lo echamos en la sartén que tenemos con el tomate, lo dejamos cocer durante 5 minutos para que coja el sabor del tomate.
Y lo espolvoreamos con un poco de orégano.
TRUCO:
El azúcar se echa al tomate para quitarle la acidez.
Si te gusta con un toque especial se le puede echar al tomate una guindilla cayena.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
2 salmonetes de roca terciados
Ensalada Wakame
Arroz basmati
sal
aceite
salsa soja
Preparación:
Los salmonetes deben de ser muy frescos y haber estado congelados al menos 3 días puesto que llevan una cocción muy leve.
Desescamamos bien los salmonetes y obtenemos los filetes. Se limpian de las espinas ventrales y laterales mediante un corte en «V» para dejarlos completamente limpios de espinas. Ponemos un poco de sal por la parte interior.
Se ponen en una sartén muy caliente con un poco de aceite por el lado interior durante un minuto y luego se marcan ligeramente por el lado de la piel hasta que empieza a curvarse.
En el plato se coloca un poco de ensalada de algas Wakame y arroz frito y se coloca el salmonete previamente troceado. Se acompaña con salsa de soja.
Ingredientes
- 1 merluza de 1,5 kg (que nos limpie la merluza y nos llevamos todo)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajos
- Azafrán (1 cucharada de las de café)
- 1 tomate
- 1 vaso de los de agua de vino blanco
- Harina
- Sal
- Caldo de pescado o se puede hacer el fumet con la cabeza, la cola y las espinas de la pescadería.
- Avecrem de pescado (opcional)
- 6 langostinos crudos
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pedimos a nuestro pescadero que nos corte la merluza en filetes, y que nos aparte la cabeza, la cola y la espina central.
Para el fumet de pescado, ponemos en una olla la cabeza, la cola y la espina de la merluza, y un poco de sal, que hierva durante 20 minutos. Si queremos le añadimos un avecrem de pescado (opcional).
Ponemos una sartén grande con un chorro de aceite de oliva, y picamos los ajos, la cebolla y por último el tomate, cuando esté dorado echamos una cucharada de harina y el vaso de vino blanco, lo mezclamos bien, y a continuación echamos el fumet de pescado, echamos sal y volvemos a mezclar todo, durante 15 minutos, luego lo pasamos todo por la batidora.
Pelamos los langostinos, mientras en una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y pasamos los filetes de merluza por harina y los freímos, cuando estén, los ponemos en papel absorbente para la grasa.
Cuando tengamos la salsa pasada por la batidora, echamos los filetes y que hiervan durante 10 minutos para mezclar los sabores, y echamos los langostinos pelados, en una sartén pequeña ponemos un trozo de papel de aluminio y encima ponemos el azafrán cuando veamos que está dorado lo quitamos y lo añadimos a la sartén donde tenemos nuestros filetes de merluza, lo movemos bien. Y servimos al plato.
TRUCO:
El azafrán se pone en papel de aluminio para que no se queme.
INGREDIENTES:
- 14 boquerones
- Jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- 1 huevo
ELABORACIÓN:
Limpiamos los boquerones quitándoles las escamas, las cabezas, tripas y también la espina central, a continuación los lavamos en abundante agua fría y los colocamos sobre un papel absorbente.
Cortamos las tiras del jamón ibérico del tamaño del boquerón, y vamos poniendo cada tira en un boquerón y a continuación ponemos encima otro boquerón como si fuera un bocadillo.
Mientras ponemos una sartén con abundante aceite de oliva, y vamos preparando la harina que echaremos en un plato y batiremos el huevo.
Pasamos el boquerón por la harina, y luego por el huevo y a la sartén, cuando estén dorados los sacamos y los ponemos en un plato con papel absorbente para retirar la grasa.
Los servimos en un plato, lo puedes acompañar con una ensalada o simplemente solos.
TRUCO:
Con un cuchillo afilado puedes retirar la parte de las espinas del boquerón o sea la del lado derecho e izquierdo para no encontrar ninguna.
INGREDIENTES
- 2 lubinas limpias con cortes
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- ½ vaso de agua
ELABORACIÓN:
Cogemos una bandeja para horno o una fuente de cristal, cortamos las patatas como si fueran para tortilla, la cebolla y el tomate, cuando lo tengamos todo cortado lo repartimos en la bandeja o la fuente, añadimos un chorro de aceite, sal y el medio vaso de agua, lo horneamos durante 20 minutos a 180º.
Mientras vamos preparando las lubinas que, previamente habremos dicho a nuestro pescadero que nos las limpien, y le dé unos cortes para poder ponerles unos trozos de limón, un chorro de aceite, sal y orégano.
Transcurridos los 20 minutos de las patatas sacamos la bandeja o la fuente, y ponemos las lubinas encima y volvemos a meter al horno durante 20 minutos, sabremos que están hechas cuando veamos que con la punta de un cuchillo se levanta la espina central.
Retiramos el pescado de la fuente, quitamos la espina y lo colocamos en un plato junto con la patata.
TRUCO:
El agua es para que no se quemen las patatas y se peguen.
